Fazolová polévka

V únoru je dle čínské medicíny období ledvin a proto je dobré jim dodávat sílu. Jak? Třeba teplou fazolovou polévkou. Pojďme jí vyzkoušet!

Suroviny pro polévku na 4 osoby:

• 250 g fazole červená ledvina - množství dávám odhadem. Zbylé fazole použiju na salát nebo pomazánku další den :) 
• 3 cibule
• 3 větší mrkve
• 1 paprika
• 1/2 čajové lžičky drceného kmínu
• špetku černého pepře
• pálivá paprika - dle Vaší chuti
• sůl
• řasa Kombu
• olej
• shoyu
• zelená petrželka nebo lahůdková cibulka
• česnek

Postup:

FAZOLE:

Nejprve dejte přes noc namočit fazole. Ráno z nich slijte vodu, nalijte novou, přiveďte k varu, znovu slijte, dejte čerstvou vodu a vařte v papiňáku s kouskem řasy Kombu asi 30 min. Tímo postupem z fazolí vyvaříme puriny, které způsobují nadýmání. Kombu po uvaření můžeme sníst (má spoustu jódu a jiných minerálů, které se nám vyvaří i do těch fazolí).

ZELENINA

Než se nám uvaří fazole, připravíme si zeleninu. Cibuli oloupeme, nakrájíme na 1/2 měsíčky. Dáme smažit do hrnce na oleji. Jakmile bude do zlatova, přidáme koření a vmícháme trochu nakrájené mrkve. Tuhle část zeleniny budeme totiž mixovat s částí fazolí - dostaneme tím tu hustou část polévky.

Druhou část mrkve dáme vařit do hrnce. Až bude mrkev skoro měkká, přihodíme ještě na chvíli papriku a necháme dojít v té horké vodě.

HUSTÝ ZÁKLAD POLÉVKY

Jakmile jsou fazole uvařené, část ubereme a rozmixujeme s usmaženou cibulí a mrkví. 

DOKONČENÍ

Do umixovaného základu šupneme uvařenou mrkev a papriku, i s tou vodou, v které jsme to vařili. Tak a už jsme u konce!

OCHUCENÍ

Dosolíme, namačkáme česnek, přidáme trošku shoyu případně ještě chilli a servírujeme ozdobené petrželkou.

Dobrou chuť!

                                               S láskou, 

                                                                                    Magdaléna JP, 14.2.2018

PS: Chcete dostávat recepty, informace o kurzech či jiné inspirace do Vašeho emailu? Je to jednoduché! Přihlaste se pro odběr novinek na stránce www.dotknise.cz  ve formuláři vlevo pod menu. Mail posílám cca 1x měsíčně a můžete se kdykoliv odhlásit.

Cukety na kurkumě a pepři

Tadam! Další rychlovka z cuket. Tak jdeme na to, hned!

Suroviny

• cuketa
• kurkuma
• pepř
• sůl
• olivový olej

Postup

Cuketu nakrájím a nandám na pánvičku, na které jsem rozehřála olivový olej. Přímo na pánvičce posypu kurkumou, pepřem, troškou soli. Smažím z obou stran asi 3 min.

Servírování

Podávala jsem s listovým salátem smíchaným s okurkou, který jsem dnes jsem ozdobila květy lichořeřišnice a měsíčku. Ochucený byl jen sezamovým olejem a troškou umeocta, mňam. Přidala fazolový salát se zelenou cibulkou, tentokráte obohacený vařeným vajíčkem. Ten jsem měla v lednici od předchozího dne. Takže oběd byl hotov cca za 10 minut :) Ano, tak rychle, protože salát jsem měla taky už doma, po ranní procházce po zahradě :)

Přeji dobrou chuť a příjemné experimentování!

                                                                        Magdaléna, 26.7.2017

PS: Chcete dostávat recepty, informace o kurzech či jiné inspirace do Vašeho emailu? Je to jednoduché! Přihlaste se pro odběr novinek na stránce www.dotknise.cz  ve formuláři vlevo pod menu. Mail posílám cca 1x měsíčně a můžete se kdykoliv odhlásit.

Cizrnový hummus - delikátní pomazánka - recept a tipy na obměnu

To je ale hummus! Mňam! Ano, slova jsem správně volila :) Hummus miluji. Tuhle lehce nakyslou pomazánku z cizrny. Že to straaašně dlouho trvá, než se udělá? Nene, jde to celkem rychle. Mám pro vás "zrychlovací" tipy. Pojďte kouknout na základní recept na hummus a na jeho obměny.

Suroviny:

• 2 hrnky cizrny nebo cizrnu z konzervy (tak 3 hrnky)
• 3 lžičky tahini (sezamová pasta, koupíte např. ve zdravé výživě)
• 3 lžíce kvalitního olivového oleje + další k podávání
• 1/2 lžičky drceného římského kmínu
• 2 lžíce čerstvě vymačkané citrónové šťávy
• umeocet
• sůl
• kousek řasy kombu / wakame (není nutné)

Postup:

Příprava cizrny

Cizrnu namočte přes noc do vody, nejlépe hned v papiňáku, ať to nemusíte přendávat. Ráno vodu slijte, doplňte čerstvou (aby bylo tak 3 cm nad cizrnou). Přidejte kousek řasy kombu (wakame), zavřete papiňák a dejte vařit. Od chvíle, kdy začne papniňák "syčet", vařte 30 min. 

Mixování

Po uvaření slijte z cizrny nadbytečnou vodu (do nějaké skleničky nebo misky, budeme jí možná ještě potřebovat). Přímo do papiňáku přidejte všechno koření, olej, tahini a za tepla umixujte do jemna. Jestli je směs příliš tuhá, přilijte vodu, kterou jste vylili :) Osobně mixuji i s řasou, nemáte-li ji rádi, vyndejte ji před mixováním.

Dochucování

Dolaďuji umeoctem a solí, výsledná chuť je příjemně kyselá a slaná. 

Servírování a obměny

Namažte na chlebíky, nabídněte na party - dejte do misky na stůl a nabírejte zeleninovými či jinými chipsy, dejte do pita chleba se zeleninou, servírujte na listový salát. Experimentujte. 

Chuť můžete obměnit například takto:

• přidejte dovnitř česnek
• umixujte napůl s květákem
• namíchejte s vařenou červenou řepou a umixujte
• vmíchejte zelené bylinky - koriandr, pažitku
• přidejte sušená rajčata

Tipy na zrychlení

• Vaříme v papiňáku 
• Můžeme mít nakoupenou předvařenou cizrnu v plechovce (např.značka Alnatura). Pak jen jednoduše otevřu a mixuji
• Uvařím víc cizrny a zavařím si jí do skleniček
• Jestli něco zbude, dám do mrazáku na "horší časy"
• Máte něco vy? Napište do komentářů, ráda se inspiruji! :)

Přeji dobrou chuť a příjemné experimentování!

                                                                      Magdaléna, 8.2.2017

PS: Chcete dostávat recepty, informace o kurzech či jiné inspirace do Vašeho emailu? Je to jednoduché! Přihlaste se pro odběr novinek na stránce www.dotknise.cz  ve formuláři vlevo pod menu. Mail posílám cca 1x měsíčně a můžete se kdykoliv odhlásit.

Návod jak naklíčit fazole mungo

Znáte? Neznáte? Vyzkoušejte. Co? No přece klíčení různých druhů fazolí a semínek, včetně obilí. Je to jednoduché a získáme tím skvělý zdroj minerálů, vitamínů, bílkovin (proteinů) a antioxidantů, nad kterými na konci zimy naše tělo jen zaplesá. A taky hned máme něco svěžího a zeleného na ozdobu našich talířů.

Jak naklíčit fazole / luštěniny
Stačí nám k tomu jakákoliv skleněná nádoba. Já klíčila mungo ve větším množství a proto jsem použila velkou 5 ti litrovku. Luštěniny je potřeba nejdřív "probudit". Zalít je vodou a nechat je až do rána. Ráno vodu vylít a 2-3x denně propláchnout čerstvou vodou. Fazolky pak necháme ve sklenici klíčit 3-7 dní, podle toho, jak chceme mít velké klíčky. Samozřejmě nezapomínáme proplachovat :) Na mungo stačí 3 dny. Klíčit můžeme také fazolky adzuki, cizrnu nebo jakoukoliv čočku (nesmí být půlená, ale celá).

TIP: Chceme-li si klíčky uchovat v lednici, je dobré je do lednice dát cca 8-12 hodin po posledním propláchnutí, až trochu oschnou. Vydrží nám v lednici až týden.

Klíčení semínek
Klíčit můžeme například řeřichu, ředkvičky, vojtěšku či malá hořčičná semínka. Ty nasypeme do misky, kterou jsme vystlali mokrou vatou. A tu udržujeme vlhkou, dokud nevyrostou malé rostlinky. Doba je podobná jako u fazolek, 3-7 dní. Mističku se zelenou ňamkou si můžeme nechat na stole a průběžně nůžkama ustříhávat a přidávat do našeho jídla.

Použití
Fantazii se meze nekladou! V syrovém stavu na ozdobu polévek, salátů, na pomazánku či máslo na chleba, na pizzu, do Pad Thai nudlí, naklíčené fazolky či cizrnu můžeme navíc osmažit na pánvi a přidat do jídel nebo z nich udělat pomazánku.


Přeji dobrou chuť a příjemné experimentování!

                                                                                          Magdaléna, 7.2.2017

PS: Chcete dostávat recepty, informace o kurzech či jiné inspirace do Vašeho emailu? Je to jednoduché! Přihlaste se pro odběr novinek na stránce www.dotknise.cz  ve formuláři vlevo pod menu. Mail posílám cca 1x měsíčně a můžete se kdykoliv odhlásit.

Falafel - smaženky z cizrny

Miluji ho! Falafel. Smažený, křupavý, mňamózní. Tradiční arabská pochoutka z cirzny, pocházející prý z Egypta. Dá se jíst k obědu, večeři, studený ke svačině, prostě pořád! Jdeme na něj.

Suroviny:

Pro 4 lidi si připrav:

• 2 hrnečky cizrny (asi 250 g)
• zelenou jarní cibulku 2ks
• ½ hrnečku petrželky kudrnky 
• 4 stroužky česneku
• 1 polévkovou lžíci mletého římského kmínu
• 1 lžičku soli 
• ½ lžičky pepře
• špetku chilli 
• hrstičku čerstvého koriandru 
• olivový olej na smažení

Postup: 

Namáčení cizrny
Cizrnu přes noc namočíme. Bude jí tak 2x víc, tak jí nechte v míse nebo hrnci dostatek místa i vody.

Mixování:
Ráno (před vařením) sliju vodu a jdu na mixování. Používám tyčový mixér, ale kdo máte velký stojací mixér, použijte ho. To bude jednodušší. Do hrnce (mixéru) dáme cizrnu, nasekanou petrželku, cibulku, koriandr, česnek a trochu vody a oleje a vše umixujeme. Ano, čtete dobře. Cizrnu NEVAŘÍME.

Dochucení, smažení
Vmícháme koření, sůl a necháme na chvíli uležet v ledničce. A pak už smažíme. Nejvíc se mi líbí smažit na placičky nebo takové trojhránky. Do rozpáleného olivového oleje (je ho třeba vyšší vrstva, tak 2cm) polévkovou lžící nandávám směs a smažím na středním ohni na všech stranách. Jakmile dáte na pánev, je dobré na ně nesahat, dokud nebudou po stranách nahnědlé. Jinak se mohou rozpadnout. Pak otočím a smažím na dalších stranách. Dají se smažit i kuličky a placičky třeba i v troubě na pečícím papíru. TIP: Když nejdou placičky v troubě otočit, ještě nejsou upečené. Pečeme cca na 220 stupňů 20min, pak otočíme a pomažeme olivovým olejem.

Obměna: někdy do směsi přidám semínka - slunečnicová, lněná, dýňová, někdy kukuřičnou mouku. Pokaždé je to trošku jiné :)

Na tvarování falafelu existují speciální mačkátka, to nemám. Usmažit se to dá i bez něho :)

Servírování

Jak mě napadne :). Někdy jen se syrovou zeleninou, jindy s pohanským zelím v pohankové palačince (samozřejmě udělám slanou variantu, ne sladkou, jako je v receptu :), vynikající je s tatarkou, s pickles (kvašenou zeleninou), v chlebu, s hranolkami, s pikantními omáčkami nebo omáčkami s tahini pastou. Vyzkoušejte! Přeji dobrou chuť!


                                                                  3.12.2016, Magdaléna


PS: Chcete dostávat recepty, informace o kurzech či jiné inspirace do Vašeho emailu? Je to jednoduché! Přihlaste se pro odběr novinek na stránce www.dotknise.cz  ve formuláři vlevo pod menu. Mail posílám cca 1x měsíčně a můžete se kdykoliv odhlásit.

Fazolová pomazánka s mrkví a česnekem

Luštěniny jsou skvělým zdrojem bílkovin, zasytí a v zimě jsou prostě skvělé. A navíc, máte-li rádi česnek, určitě tuhle pomazánku vyzkoušejte! Česnek pomůže zatočit s nachlazením či chřipkou a fazole podpoří energii našich ledvin, což se v zimě vskutku docela hodí.

Suroviny

Na pomazánku pro 4 lidi si připravte:

• 100g červených fazolí - cca 4 hrstičky (nejlepší jsou červená ledvina nebo adzuki)
• jedna větší mrkev
• 4 velké stroužky česneku
• 2 lžíce tofunézy / sojanézy / majonézy nebo bílého jogurtu
• sůl
• pepř
• 1 lžíce olivového oleje

Postup

Fazole:

Nejdéle trvá uvařit si fazole. Proto ráda kombinuji vaření. Jeden den uvařím nějaké jídlo z fazolí (třeba adzuki guláš), část uvařených fazolí si odložím do lednice a další den z nich udělám pomazánku. Ale jde to i přímo vařit fazole na pomazánku. Máme-li je namočené přes noc, v papiňáku se uvaří za 20min. Tipy jak na luštěniny také najdete v receptu na adzuki gulášek.  

Mixování pomazánky:

Během vaření fazolí oloupu mrkev a najemno ji nastrouhám. Pak jdu na fazole. Ještě za tepla do nich vmíchám 2 lžíce tofunézy, lžíci oleje a fazole rozmixuji. Je-li směs moc tuhá, přiliju teplou vodu. Do směsi pak už jen vmíchám najemno nastoruhanou mrkev, namačkám česnek a dochutím troškou soli a pepře.

Doporučuji : experimentovat s množstvím tofunézy či majonézy a taky s česnekem! Protože má antibakteriální a antibiotické účinky, pomůže zbavit se nachlazení či chřipky a pomůže jim předcházet.

Přeji dobrou chuť a pevné zdraví!

                                                                                             Magdaléna, 26.11.2016 

PS: Chcete dostávat recepty, informace o kurzech či jiné inspirace do Vašeho emailu? Je to jednoduché! Přihlaste se pro odběr novinek na stránce www.dotknise.cz  ve formuláři vlevo pod menu. Mail posílám cca 1x měsíčně a můžete se kdykoliv odhlásit.

Fazolový salát s rajčaty, zelenou cibulkou a bazalkou

Díky tomuhle salátu se budete cítit jak sytí, tak osvěžení. A že jsou v něm fazole? Žádný problém. Dám vám tip, jak snížit jejich "nadýmací schopnost" :) a taky jak je rychle uvařit.

SUROVINY
Na salát pro 4 osoby si připravte:

• 4 hrsti fazolí červená ledvina (1 moje hrst = 45 g, tj. celkem 180 g fazolí)
• 2 zelené cibulky
• 4 větší rajčata nebo 6 středních
• kousek řasy Wakame nebo Kelp
• balsamico
• umeocet
• olivový olej
• čerstvou bazalku, pár lístků

POSTUP
Luštěniny obecně potřebují víc času na přípravu. Je dobré na ně myslet už den předem, protože přes noc se namáčejí. A ještě je dobré si jich uvařit o něco víc, protože je můžete nechat v lednici a použít ještě do nějakého dalšího jídla další den.

JAK NA FAZOLE, aby nebyly zbraní hromadného ničení

Za prvé - je důležité, JAK je připravíte/uvaříte
1. Nechte je přes noc namáčet ve vodě.
2. Ráno vodu vylijte.
3. Fazole dejte do papiňáku (ještě ho nezavírejte), zalijte je studenou vodou, přiveďte k varu a vodu vylijte.
4. Znovu zalijte fazole studenou vodou (tak 2 cm nad fazole) , přidejte kousek řasy a papiňák zavřete.
5. Jakmile začne být papiňák "natlakovaný", tj. začne unikat pára (asi tak za 10min), stáhněte na mírný plamen a vařte 20min.
6. Papiňák odstavte, nechte vychladnout.
7. Tadam! Vylejte přebytečnou vodu a nechte fazole vychladnout.

Za druhé - je důležité, KOLIK jich sníte. Snězte fazolí odhadem jako je velikost vaší dlaně. To je pro žaludek a střeva tak akorát, aby s trávením neměl problém.

SALÁT
Jakmile máme fazole, už je to jednoduché. Pokrájíme rajčata, zelenou cibulku, čerstvou bazalku (nebo použijeme sušenou), vmícháme fazole a ochutíme trochou balsamica, umeocta a polijeme olivovým olejem.

SERVÍROVÁNÍ
Vynikající s pečivem, nebo i samotný jen tak.

Přeji dobrou chuť a příjemné experimentování!

                                            Magdaléna, 25.8.2016


PS: Chcete dostávat recepty, informace o kurzech či jiné inspirace do Vašeho emailu? Je to jednoduché! Přihlaste se pro odběr novinek na stránce www.dotknise.cz  ve formuláři vlevo pod menu. Mail posílám cca 1x měsíčně a můžete se kdykoliv odhlásit.

Shoyu, Tamari, sójová omáčka - stejné nebo ne?

Ve svých receptech a při vaření používám velmi často "shoyu bio". Zdravou hnědou tekutinu pro dochucení omáček, polévek, pomazánek. A ano, milovníci sushi ji také určitě znají :) Tenhle článek je pro všechny, kteří se chtějí detailněji dozvědět:

co shoyu bio přesně je a jak se vyrábí

co to je Tamari

jaký je rozdíl mezi standardní sójovou omáčkou a shoyu bio

jak shoyu prospívá našemu zdraví

CO TO JE SHOYU BIO
Shoyu bio je tradiční, přírodní cestou vyrobená Japonská sójová omáčka. Je to tmavě hnědá slaná tekutina se specifickou vůní, která se používá na dochucování pokrmů. Japonci si nedokáží představit život bez ní. Je základní ingrediencí jejich kuchyně. Používá se v celé Asii a každá země (např. Čína, Korea, Hawai, Vietnam a další) má nějakou svou chuťovou variantu.

JAK A Z ČEHO SE SHOYU BIO VYRÁBÍ
Vyrábí se několik století starou metodou fermentace (kvasení). Ze sójových bobů, pšenice, vody, mořské soli a speciálních fermentačních bakterií. Sójové boby se nejprve namočí a uvaří, přidá se k nim pražená rozdrcená pšenice, voda, sůl a bakterie (nejčastěji Aspergillus oryzae, soyae nebo tamari). Tato směs se nechává přibližně na 18 měsíců uležet (fermentovat) ve speciálních cedrových sudech. Na závěr se směs lisuje a je hotovo. Omáčka je připravena pro kuchyň.

CO JE TO TAMARI
Tradičních sójových omáček je vícero druhů. Liší se chutí. Ta rozdílná chuť je většinou způsobená různými poměry jednotlivých ingediencí a také tím, jaké toingredience jsou. Tamari NEobsahuje pšenici a je slanější. Proto jí mohou v kuchyni používat i lidé s celiakií (na bezlepkové dietě).

JAKÝ JE ROZDÍL MEZI SHOYU BIO A PRŮMYSLOVĚ VYRÁBĚNOU SÓJOVOU OMÁČKOU
Hlavně v tom, jak je nebo není zdravá. Při průmyslové vyrobě sójové omáčky se:

• používá chemicky odtučněná sója jako základ směsi. Tenhle proces mění chuť omáčky a navíc, výrazně snižuje množství živin v ní
• uměle zkracuje proces fermentace na 3, maximálně 4 měsíce a směs se míchá s různými kyselinami pro docílení výsledné chuti
• používá normální sůl
• přidávájí umělá dochucovadla a barviva

PŘÍNOSY SHOYU BIO PRO NAŠE ZDRAVÍ
Díky procesu fermentace (kvašení) se hůř stravitelné bílkoviny, tuky i cukry sóji přemění na lehce stravitelné zdroje minerálů a stopových prvků. Navíc vznikají enzymy, které pomáhají k obnově střevní mikroflóry. Jednoduše řečeno, potřebujete-li zlepšit trávení a znovu mít zdravá střeva (například poté, co jste dobrali antibiotika, když špatně trávíte a jste nadmutí, nebo jste zrovna po střevní chřipce), dejte do jídla shoyu bio nebo miso. O misu napíšu víc třeba někdy příště.

Koupit jí můžete ve zdravých výživách a teď už dokonce i ve velkých obchodních  řetězcích, kde mají "koutek zdravé výživy". Vydrží vám otevřená dlouho, klidně i rok, normálně při pokojové teplotě. Jen někde schovaná v polici, aby na ní nesvítilo slunce.

Dobrou chuť!

                                                   Magdalenka, 10.12.2015


PS: Chcete dostávat recepty, informace o kurzech či jiné inspirace do Vašeho emailu? Je to jednoduché! Přihlaste se pro odběr novinek na stránce www.dotknise.cz  ve formuláři vlevo pod menu. Mail posílám cca 1x měsíčně a můžete se kdykoliv odhlásit.

Zdroje:

1. http://www.vegkitchen.com/tips/soy-sauce-shoyu-tamari/
2. http://www.soya.be/shoyu.php
3. https://en.wikipedia.org/wiki/Soy_sauce

Pomazánka z červené čočky alá sekaná

Proč zrovna tuhle pomazánku? Protože je rychlá, chutná, jednoduchá a dokáže nahradit chuť i sílu masa (má v sobě spoustu bílkovin). Chutí by se dala přirovnat k sekané nebo prejtu. Využít toho, že chutná jako prejt, se dle mě hodí. Třeba když chceme do "standardního jídelníčku" přinést nějakou změnu a své blízké či rodinu začít seznamovat s fenoménem "luštěniny".

DOBA PŘÍPRAVY : 20 min

PŘIPRAVTE SI
Na pomazánku pro 4 lidi bude potřeba :
2 velké cibule
3/4 hrníčku červené čočky (2 dcl, cca 120g)
olej
sůl
majoránka
česnek 2 stroužky
shoyu bio - lžička
olivový olej - lžíce

SMAŽENÍ CIBULE
Nejprve oloupám cibuli a dám ji smažit. Stačí jí mít nakrájenou na větší půlměsíčky, protože vše budeme mixovat. Než se cibule osmaží, odměřím si červenou čočku a propláchnu jí horkou vodou. Nejlepší je nasypat čočku na cedník a přímo na něm jí prolít horkou vodou. To proto, abychom z ní vyplavili prach. Červenou čočku nemusíte namáčet, je uvařená velmi rychle.

VAŘENÍ ČOČKY A CIBULE
Jakmile je cibule dozlatova, přidám trošku soli, na cibuli nasypu propláchnutou čočku a vše v hrnci zaliju horkou vodou. Horké vody dejte zpočátku méně (tak 1 cm nad směs) a případně ji přilévejte. Množství čočky nabyde tak 3x. Vodu přidávejte až do chvíle, než je čočka uvařená (cca 5-10min).  Směs by neměla být moc řídká. Když by se vám stalo, že jste to s vodou přehnali a máte teď v hrnci spíš polívku než pomazánku, neztrácejte paniku! Přisypte trochu ovesných vloček a nechte chvilku uležet.

MIXOVÁNÍ A DOCHUCOVÁNÍ
Do směsi přidám majoránku, lžičku shoyu a lžíci olivového oleje a vše rozmixuji tyčovým mixérem přímo v hrnci. Jestli je směs moc hustá, přidejte klidně ještě olej nebo horkou vodu. Jako poslední (až po rozmixování) do směsi namačkám česnek a případně ještě dochucuji solí nebo shoyu. Shoyu tomu dodává ten pravý šmrnc. :)

SERVÍROVÁNÍ
A máme hotovo! Můžeme namazat na pečivo klidně ještě za tepla. Navrch můžete zdobit čímkoliv zeleným - petrželkou, pažitkou, rukolou. TIP: Pomazánku si můžete vychutnat i bez pečiva. Připravte si zeleninové "chipsy" - třeba z mrkve či řapíkatého celeru a pomazánku na ně nabírejte.

Dobrou chuť!

                                Magdalenka, 8.12.2015

PS: Chcete dostávat recepty, informace o kurzech či jiné inspirace do Vašeho emailu? Je to jednoduché! Přihlaste se pro odběr novinek na stránce www.dotknise.cz  ve formuláři vlevo pod menu. Mail posílám cca 1x měsíčně a můžete se kdykoliv odhlásit.

Karbanátky ze žlutého hrachu

V chladnějších dnech, jako jsou už i teď, ráda vybírám tuhle dobrotu. Karbanátky, burgery, smaženky, jak tomu chcete říkat. Dají se dělat z jakýchkoliv luštěnin, nebo i jen zeleninové.  Tentokráte jsem vyzkoušela karbanátky ze žlutého hrachu. Poradím vám, jak burgery udělat tak, aby držely pohromadě i bez vajíčka.

Hrách jsem měla naložený ve vodě od večera, poté jsem vařila v papiňáku cca 25 minut, až byl mírně rozvařený. Pak se totiž lépe "patlají" karboše. Jestli se vám nechce přemýšlet dopředu, co budete vařit, kupte si domů hrách předvařený, poté je směs na smažení hotova tak za 10 minut. Samo, když už máte vše ostatní nastrouháno :).

Na cca 14 karbanátků si připravte:

• 2 cibule
• 4 stroužky česneku
• žlutý hrách 300 g
• 1/2 menší kapusty
• 2 mrkve
• kukuřičnou mouku 200 g
• ovesné vločky
• sůl
• majoránku
• červenou papriku
• kmín
• pepř
• shoyu
• bílou mouku na obalení karbanátku
• olej na smažení

POSTUP:

Nejprve dávám vařit luštěniny. Jak na ně, abychom "neotrávili" po lahodném menu celé okolí, se dočtete třeba tady http://blog.dotknise.cz/2014/03/adzuki-gulas-aneb-chilli-con-fazole.html  Během vaření luštěnin už připravuji zeleninu. Cibuli na půlměsíčky, kapustu na drobnější kousky, mrkev nastrouhám nahrubo. Na olej dám smažit cibuli, přidám špetku pepře, trochu soli a drceného kmínu. Až bude cibule malinko do zlatova, přidávám kapustu (její změknutí trvá trošku déle než ostatní zelenina), po chvilce mrkev. Zeleninu mírně orestuji a odstavím. Směs vyklopím do mísy a jdu dělat "patlála patlála". Milují zejména děti! Doporučuji zapojit je do této fáze. Do orestované zeleniny vmíchám uvařený hrách,  majoránku, červenou papriku, kukuřičnou mouku a trochu ovesných vloček. Namačkám česnek a teď ochutnávám. Dochucuji shoyu, solí případně ještě česnekem. Směs má teď tužší konzistenci, aby se dali dělat karbanátky. Není třeba dávat vajíčko, ale kdo chcete, přidejte si.

V ruce uválím karbanátek, kuličku, vše k sobě pořádně zmáčknu, aby se to spojilo. Kuličku splácnu na karbanátek, ten pak "oplácám" ze všech stran v talíři s bílou moukou, aby na pánvičce držel tvar. A jdu smažit. Když osmažím na jedné straně, obrátím a lehce splácnu seshora. Karbanátek je větší, ale tenčí, tj.lépe a rychleji se usmaží.

Karbanátky jsou skvělé jak teplé, tak studené, třeba jako svačinka na výlet, tj. nebojte se jich dělat víc. Uvidíte, jak se po nich zapráší. Dobrou chuť!

                                                       Magdalenka, 27.8.2014

PS: Chcete dostávat recepty, informace o kurzech či jiné inspirace do Vašeho emailu? Přihlaste se pro odběr novinek na stránce www.dotknise.cz  ve formuláři vlevo pod menu. 

Fazolky na tempehu alá na slanině

Kontrolovala jsem mrazák, co ještě zbylo ze zásob z loňské úrody a našla famózní zelené fazolky! A nápad byl tu. Pro skupinu 40 lidí (a nejen pro ně) je super uvařit něco jednoduchého a rychlého :) A samo, dobrého!

Na 4 porce budeme potřebovat:
3 větší cibule
250 g zelených fazolek
1 uzený tempeh (250 g)
sůl
pepř
drcený kmín
olej
shoyu

Začínala jsem tím, že jsem si fazolky vyndala večer z mrazáku a nechala je rozmrznout. Před tím, než fazolky dám do mrazáku, je trošku spařuju horkou vodou, takže po vyndání a vaření z nich je už nemusím nijak upravovat, přímo je vmíchám do nějaké směsi. Samozřejmě je super vařit z čerstvých, takže máte-li je, doporučuji čerstvé a hurá na ně. Brzo budou ke koupení. Fazolky čerstvé dávám jen napařit na pařáčku a pak vmíchám do směsi osmažené cibule a tempehu, fazolky z mrazáku (teď již rozmražené) dávám přímo na osmaženou cibuli a tempeh. Takže - oloupám a  nakrájím cibuli (na mé oblíbené půlměsíčky) a dám smažit na rozpáleném oleji. Než se cibule osmaží, dám fazolky na pařáček a nakrájím tempeh na drobnější kostičky. Jakmile začíná cibule hnědnout, přidám špetku pepře, drceného kmínu a soli, zamíchám a přidávám tempeh. Smažím. Jakmile se směs rozvoní a tempeh je osmažený, přidávám fazolky. A zbývá nám finální dochucení, shoyu. A máme hotovo. Rychlé, že? Jako přílohu miluji nové brambory, nějaký zeleninový salátek a tatarku. Dobrou chuť!


                                                                                                     Magdalenka 28.5.2014


PS: Na inspiračním setkání s vařením 7.6.2014 v Praze jsou už jen 2 volná místečka, tj.kdo chcete užít den plný ochutnávání různých dobrot a příjemné ženské společnosti, klikněte tady a přihlašte se :) Těším se moc!
http://www.zenskyprincip.cz/seminare/s-jidlem-usmevem-proti-stresu-aneb-vim-co-pro-sebe-udelat/

Indický čočkový dál

Mám ráda indická koření a jídla s nimi. Přítel mi, když vařím „Indii“, sice říká: „Tohle chutná skvěle, ale rozhodně to není indické jídlo. Musíš vyzkoušet přímo u zdroje.“ Což už plánuji, jupíí. Indie mě láká, ale mám z ní i velký respekt. Nicméně čočkový dál (ačkoliv nejsem ještě indický specialista) si dnes uvaříme. Je to rychlé, nemusíme večer nic namáčet, má to hodně bílkovin a chutná i dětem. Tedy, mému synátorovi ano, což je co říct! Luštěniny totiž jinak moc nee. Takže i děti mohou, když to neokořeníme chilli. Můžeme ho podávat jako polévku, nebo, když ho uděláme hustší, s bílou rýží a salátem.

Na polévku pro cca 4 osoby si připravíme:

asi 300 g červené čočky (za sucha)
2 větší cibule
3 větší mrkve
několik brambor (nemusíte použít)
volitelně brokolici
sůl
shoyu
hnědé hořčičné semínko - 1 lžička
římský kmín mletý - ½ lžičky
kurkumu -  ½ lžičky
chilli dle chuti
něco zeleného na posypání- nejlépe čerstvý koriandr nebo petrželka

ZELENINA
Nejprve si dám vařit vodu do konvice. Pak začnu připravovat zeleninu. Nakrájím cibuli, doporučuji na jemnější půlměsíčky. Cibuli rozkrojíš napůl odshora dolů (po těch žilkách, co jsou na cibuli), potom krájíš znova po těch žilkách. Zachovává se tak energie cibule a fakt to líp chutná. Teď si dám na plotnu hrnec s olejem, nechám rozpálit olej. Omyju mrkev, není-li bio oloupám či oškrábu, nakrájím na trojhránky. Do téhle polévky to takto nakrájené prostě pasuje. Trojhránek udělám tak, že otáčím nůž při krájení cik cak, napravo, nalevo. Teda blbě se to popisuje, tady je obrázek jak cibule, tak mrkve :)

PŘIDÁVÁNÍ KOŘENÍ, ZELENINY A ČOČKY
Proč? Skrze tvary vyrovnáváme energii v jídle. Čočka je kulatá, cibule na ½ měsíčky, z mrkve uděláme trojhránky a brokolici pak dodávám až do hotové polévky na růžičky. Na rozpálený olej nasypu hnědé hořčičné semínko a nechám ho „vyprskat“. To uvidíte :) Krásně začne vonět. Až začne prskat, zavřete si hrnec pokličkou. Až vyprská, přisypu ½ lžičky kurkumy a římského kmínu, ½ lžičky soli, zamíchám a hned přidávám cibuli. Smažím, až to bude trošku hnědnout. Pozor, nepřipalte, to je hned! Cca po 5 min smažení přidám mrkev, malinko osmažím a zalévám horkou vodou. Do horké vody přidávám i brambory. Vařím cca 5 min. Mezitím si v horké vodě promyju půlenou červenou čočku a přidám jí do hrnce k ostatní zelenině. Vaří se cca dalších 10-15 min. Když to bude moc houstnout, prostě přilejte zase teplou vodu. Já ji mám pořád po ruce v konvici. Brokolici, aby zůstala křupavá, přidávám většinou až do uvařené polévky a polévku nechám trošku „dojít“ na plotně. Po odstavení (aby se už nevařilo) dochutím shoyu a přidám něco zeleného. To je taky možné až na talíři. Dobrou chuť!

                                          Magdalenka 15.5.2014

PS: Inspirační setkání s vařením 7.6. v Praze už je blízko :) Jen pro 10 osůbek. Přihlásit se můžete tady http://www.zenskyprincip.cz/seminare/s-jidlem-usmevem-proti-stresu-aneb-vim-co-pro-sebe-udelat/

Cizrna ala kuře na paprice

Dnes tu máme zase něco s luštěninou. Cizrna je super jak do pomazánek, tak do hlavního jídla. Mám ráda její hladkost a jemnost. Uvaříme cizrnu alá kuře na paprice. Je to jednoduché a rychlé, i pro velké množství strávníků. A dnes opět veganské, protože použijeme kokosové mléko do omáčky.

Pro 4 osoby si připrav:

cizrnu cca 100 g (za sucha)

2 cibule 

8 růžiček brokolice

2 papriky

papriku sladkou - koření

sůl

shoyu bio

kmín

pepř

kokosové mléko 200 ml

CIZRNA:

Cizrnu namočím večer, než jdu spát. Je potřeba dát 3 x víc vody, než je suchá cizrna, opravdu hodně nabobtná. Druhý den z ní jdu vařit. Vyleju zbylou vodu a dám namočenou cizrnu do papiňáku, zaliju jí studenou vodou. V ještě otevřeném papiňáku přivedu cizrnu k varu. Na povrchu se začne dělat pěna. Tuhle pěnu i s tou vodou vyleju a ještě alespoň jedenkrát zaleju studenou vodou a znova přivádím k varu. Tím se zbavím nestravitelných purinů a cizrna pak nebude způsobovat nadýmání. Víc o luštěninách a jak na ně najdete případně v receptu o adzuki guláši. Papiňák zavřu a od doby, kdy je natlakovaný, vařím cca 20 min. Jde to rychle :) Cizrna je krásně měkká. 

ZELENINA: 

Mezitím, než se uvaří cizrna, si připravím cibuli - oloupu a nakrájím na 1/2 měsíčky, brokolici na menší růžičky a papriku na kostičky. A jdu smažit. Začínám cibulí - na rozpálený tuk, smažím mírně do zlatova. Přidám sůl, špetku pepře, kmín, sladkou papriku. Jakmile se koření rozvoní, přidávám papriku nakrájenou na kostičky, jen rychle osmahnu a přihodím brokolici. Můžete si brokolici vedle "blanšírovat", to znamená jen přelít horkou vodou a nechat v ní brokolici chvíli stát. A dát jí přímo do hrnce. Zůstane pak krásně křupavá.Tak. A mám v hrnci cibuli, koření, papriku a brokolici. 

ZAHUŠTĚNÍ, OCHUCENÍ

Dám si část cizrny na stranu a zbytek cizrny vmíchám do směsi. Vliju kokosové mléko. Na zahuštění použiju cizrnu, kterou jsem si dala stranou - rozmixuji ji v horké vodě a vmíchám do omáčky. Jakmile mám vmíchané kokosové mléko, neměla bych už jídlo vařit, aby se nezničily dobroty, které v něm jsou. No a na závěr ochutím trochou shoyu bio. 

Můžeme servírovat! Nejlépe mi chutná s basmati rýží. Dobrou chuť.

                                                                                                                                 Magdalenka 1.5.2014

Adzuki guláš aneb chilli con fazole

Ajajaj. Fazole. Pomoooooc!! To já nemůžu jíst. Tahle reakce je asi všem dobře známá :) ALE! S klidem se pojďte podívat a vyzkoušet i tenhle recept. Adzuki gulášek. Mám tu pro Vás totiž dva tipy. Když na ně vzpomenete před vařením jídla z luštěnin a při nandávání Vámi připravené dobroty, nebudete muset opouštět místnost ve více či méně pravidelných intervalech :)

Tady jsou moje tipy:

Tip 1: Luštěniny před vařením na několik hodin namočíme. Na jak dlouho záleží na typu luštěniny. Já nejraději namáčím přes noc. Vodu, ve které byly luštěniny namočené, vyleju. Naliju znovu studenou vodu, přivedu luštěninu k varu a zase vodu vyleju. A udělám tak ještě jednou. Pak už standardně vařím. Na vaření luštěnin používám papiňák a přidávám kousek řasy, abych do jídla dostala i nějaké vzácné minerály a jód z řas. nejlepší je asi řasa Kombu nebo Wakame.

Tip 2: Při nandávání jídla se dívejte na strávníka. Ne na jeho paniku v obličeji! :) Ale na jeho dlaň. V jednom jídle bychom měli sníst cca 1 hrst vařených luštěnin, aby nás to nenadýmalo. Množství dle velikosti vaší hrstě/dlaně. Tj.nandávám-li jídlo svému velkému úžasnému muži, můžu přidat, dle velikosti jeho „hrstičky“, připravuji-li jídlo pro svého drobečka, kouknu na jeho dlaň.

Pro 4 osoby budeme potřebovat:

100 g fazolí adzuki (za sucha)
½ brokolice (pro každou osobu 2-3 růžičky)
4 větší cibule
shyou bio
olej
můžete použít koření: paprika, drcený kmín, česnek, majoránka

A jdeme na to. Adzuki fazole jsem namočila přes noc. Vyleju vodu a 2x uvedu k varu ze studené vody a sliju. Přidám kousek wakame řasy a jdu vařit v papiňáku. Od doby, kdy je papiňák natlakovaný (utíká pára), vařím cca 20 min, tyhle fazolky se rychle se rozváří. Vařim. A během vaření fazolí jdu na základ guláše. Cibuli nakrájenou na ½ měsíčky osmažím na oleji. Když je cibulka malinko do hněda, zaliju ji shoyu bio, stáhnu oheň a brokolici, kterou jsem jen „blanšírovala“. To znamená jen přelila horkou vodou a nechala v ní chvíli ležet. Přidám uvařené fazole. Část fazolí si dám stranou, rozmixuji s horkou vodou a použiju na zahuštění gulášku. Vmíchám zbytek fazolí a je hotovo. Žádné  koření ani sůl? Přesně tak. Možná jen trochu chilli. Zkuste jednou tuhle variatu. Samozřejmě, můžete přidat i standardní koření do guláše, česnek, jak to znáte. Na cibulku přidat sůl, červenou papriku, trochu drceného kmínu, zasmažit a do hotové směsi nakrájet nebo namačkat česnek a přidat majoránku. S kořením do guláše si vždycky pohraju a obměňuju ho. Jednou majoránka + česnek + paprika, jednou jen shoyu, někdy dovnitř přidám najemno nakrájený čerstvý zázvor. To má pak skutečně říz.

A teď k přílohám. Mohu doporučit jáhlové knedlíčky, celozrnné knedlíky, smažené placky nebo bramboráky a k tomu něco s kyselým zelím. Já tentokráte udělala variantu s bílou rýží, ječnou plackou a okurkovým salátem. Varianta „chilli con „fazole“. Vyberte si :) Příloh máme spoustu, tak se možná na ně příště z blízka kouknem společně. Jak uvařit nějaký ten „zdravější“ knedlík a placku naslano. Tak se budu těšit!