25.08.16

Fazolový salát s rajčaty, zelenou cibulkou a bazalkou

Díky tomuhle salátu se budete cítit jak sytí, tak osvěžení. A že jsou v něm fazole? Žádný problém. Dám vám tip, jak snížit jejich "nadýmací schopnost" :) a taky jak je rychle uvařit.


SUROVINY
Na salát pro 4 osoby si připravte:

  • 4 hrsti fazolí červená ledvina (1 moje hrst = 45 g, tj. celkem 180 g fazolí)
  • 2 zelené cibulky
  • 4 větší rajčata nebo 6 středních
  • kousek řasy Wakame nebo Kelp
  • balsamico
  • umeocet
  • olivový olej
  • čerstvou bazalku, pár lístků

POSTUP
Luštěniny obecně potřebují víc času na přípravu. Je dobré na ně myslet už den předem, protože přes noc se namáčejí. A ještě je dobré si jich uvařit o něco víc, protože je můžete nechat v lednici a použít ještě do nějakého dalšího jídla další den.

JAK NA FAZOLE, aby nebyly zbraní hromadného ničení

Za prvé - je důležité, JAK je připravíte/uvaříte
1. Nechte je přes noc namáčet ve vodě.
2. Ráno vodu vylijte.
3. Fazole dejte do papiňáku (ještě ho nezavírejte), zalijte je studenou vodou, přiveďte k varu a vodu vylijte.
4. Znovu zalijte fazole studenou vodou (tak 2 cm nad fazole) , přidejte kousek řasy a papiňák zavřete.
5. Jakmile začne být papiňák "natlakovaný", tj. začne unikat pára (asi tak za 10min), stáhněte na mírný plamen a vařte 20min.
6. Papiňák odstavte, nechte vychladnout.
7. Tadam! Vylejte přebytečnou vodu a nechte fazole vychladnout.

Za druhé - je důležité, KOLIK jich sníte. Snězte fazolí odhadem jako je velikost vaší dlaně. To je pro žaludek a střeva tak akorát, aby s trávením neměl problém.

SALÁT
Jakmile máme fazole, už je to jednoduché. Pokrájíme rajčata, zelenou cibulku, čerstvou bazalku (nebo použijeme sušenou), vmícháme fazole a ochutíme trochou balsamica, umeocta a polijeme olivovým olejem.

SERVÍROVÁNÍ
Vynikající s pečivem, nebo i samotný jen tak.

Přeji dobrou chuť a příjemné experimentování!

                                            Magdaléna, 25.8.2016


PS: Chcete dostávat recepty, informace o kurzech či jiné inspirace do Vašeho emailu? Je to jednoduché! Přihlaste se pro odběr novinek na stránce www.dotknise.cz  ve formuláři vlevo pod menu. Mail posílám cca 1x měsíčně a můžete se kdykoliv odhlásit.

12.08.16

Veganský sýr - posyp ala parmezán

Nejíte mléko ani sýry nebo jen chcete zkusit něco nového? Ochutnejte tenhle "posyp alá parmezán". Můžete přidávat na těstoviny, saláty, polévky, lasagne nebo jen tak sypat na chleba. Je velmi jednoduchý na přípravu a v lednici vydrží i několik týdnů.


SUROVINY

  • 1 díl sezamového semínka
  • 1 díl kešu ořechů
  • 1 díl lahůdkového sušeného droždí se sladem (můžete koupit v CountryLifu)
Navíc budeme potřebovat už jen mlýnek na ořechy nebo na maso, nebo výkonný mixér.



POSTUP
Vše smíchejte v misce a pak umelte/umixujte. 



A je to! Přeji dobrou chuť a léto plné nových chutí!

                                                                                 Magdaléna, 12.8.2016


PS: Chcete dostávat recepty, informace o kurzech či jiné inspirace do Vašeho emailu? Je to jednoduché! Přihlaste se pro odběr novinek na stránce www.dotknise.cz  ve formuláři vlevo pod menu. Mail posílám cca 1x měsíčně a můžete se kdykoliv odhlásit.

01.08.16

Bezlepkové veganské palačinky

Zkouším hotové bezlepkové směsi. Tentokráte z ní byly palačinky. A zažila jsem překvapení! První palačinky byly žluté, ty další červené! Něco jsem totiž přidala do těsta později. A řeknu vám co :)




SUROVINY

A jdeme na palačinky! Na 10-12 středních palačinek si připravte:

  • 200 g bezlepkové směsi
  • 50 g sezamového semínka
  • vinný kámen (kypřící prášek do pečiva) 1 sáček
  • vodu
  • špetku soli
  • kurkumu
  • trochu sladu / cukru
  • olej na smažení

POSTUP

Míchání: 
V míse nebo hrnci smíchám suché věci - bezlepkovou směs, špetku soli, vinný kámen, sezam a špetku kurkumy. Přidám ještě malinko sladu nebo cukru, aby palačinky měli šmrnc do sladka, ale zároveň aby se daly servírovat na slano. A teď to přijde. Přilévám vodu a zároveň metličkou promíchávám. Bezlepkové směsi mají jednu malou nevýhodu -  rychleji tuhnou a dělají hrudky. Proto je dobré pořád míchat. A jestliže vám i přes velké úsilí zůstanou ve směsi hrudky, prostě to ještě mixněte. Cílem je mít tekutější těsto, aby se dalo nalít naběračkou na pánvičku.


Smažení:
Rozpálím pánve, pak je stáhnu na střední oheň (na trojku, jestli máte elektrický sporák). Samozřejmě, na každém sporáku a pánvi se smaží jinak, je třeba si to vychytat. Kápnu trochu oleje, metličkou rozetřu po pánvi a naliju jednu střední naběračku směsi. Smažím po obou stranách asi 1 minutu. 



SERVÍROVÁNÍ
Na sladko, na slano místo chleba nebo jen tak. Na sladko miluji s Jori pastou (pražená směs ořechů) a marmeládou, s medem a skořicí, s uvařeným a rozmixovaným jablkem, jakýmkoliv ovocem, borůvkami, jahodami, navrchu můžete ještě polít javorovým sirupem. Na slano s tempehem, tofu, sýrem, podle vaší chuti.

Jak je to s tou barvou? První dvě světlé palačinky byly bez vinného kamene. Byly trošku tužší, ale žluté :) Jakmile jsem vmíchala vinný kámen, palačinky byly do červena, ale byly lehčí a měly v sobě ty "dírky", které dělá kypřící prášek.


A jak jsou na tom bezlepkové směsi?
Už jsem vyzkoušela směs Mantler a Michalík. Tyto palačinky byly ze směsi Michalík. Je v porovnání s tou Mantler levnější. Kvalitou jsou si podobné, i složením. Jen ta Michalík je víc do žluta. A smažení z nich je taky podobné. Takže doporučuji obě dvě, levnější varianta je Michalík.



Dobrou chuť a příjemné experimentování!

                                                      Magdaléna, 1.8.2016

PS: Chcete dostávat recepty, informace o kurzech či jiné inspirace do Vašeho emailu? Je to jednoduché! Přihlaste se pro odběr novinek na stránce www.dotknise.cz  ve formuláři vlevo pod menu. Mail posílám cca 1x měsíčně a můžete se kdykoliv odhlásit.

19.07.16

Ovocná veganská bublanina nebo dortový korpus

Léto, slunce, ovoce! Miluji tuhle kombinaci. Čarovat s ovocem, dělat zmrzliny nebo osvěžující shaky, nebo péct! Dnes vyzkoušíme velmi jednoduché těsto na bublaninu nebo i na korpus ovocného dortu, třeba s agarem. Veganské, bezlepkové. A zkusíme hrnkovou metodu :)


SUROVINY

  • 1 hrnek pohankové krupice
  • 1 hrnek kukuřičné hladké mouky
  • 1 hrnek jáhlové krupice nebo jáhlové mouky (nemáte-li, přidejte pohankovou a hladkou kukuřičnou)
  • 1 hrnek jemně strouhaného kokosu
  • 1 hrnek oleje
  • 140 g třtinového cukru nebo 200 g rýžového sladu
  • kypřící prášek bezfosfátový nebo vinný kámen (1 pytlíček stačí)
  • špetka soli
  • voda
  • ovoce, kolik budete chtít :)

POSTUP

V míse sesypu nejprve všechny "suché" ingredience" - mouky + kypřící prášek + cukr a promíchám. Přiliji olej a vmíchám slad, dávám-li slad místo cukru. Vše smíchám dohromady a pomaličku dolévám vodu, abych měla ve výsledku konzistenci jako na trošku hustší palačinky. Neboli budu "třít" až utřu těsto :) Ochutnám těsto, možná někdo budete potřebovat dosladit.


Připravím si plech, který vyložím pečícím papírem. Bublanina se lépe vyndává. Na něj naliju těsto a do něj "vnořím" ovoce. A pak už jen pečení. Troubu předehřeji na 180 stupňů a peču 40 min.

Přeji dobrou chuť a příjemné experimentování!

                                                                           Magdaléna, 19.7.2016

PS: Chcete dostávat recepty, informace o kurzech či jiné inspirace do Vašeho emailu? Je to jednoduché! Přihlaste se pro odběr novinek na stránce www.dotknise.cz  ve formuláři vlevo pod menu. Mail posílám cca 1x měsíčně a můžete se kdykoliv odhlásit.

16.06.16

Pohanské zelí s pohankou

Jednoduché, rychlé, zdravé. Tak to mám ráda :) Pohanské zelí je název, který jsme vymysleli, když jsme tohle jídlo jedli. Protože 1. není úplně jednoduše zařaditelné, 2. kombinuje chutě a výhody zelí čerstvého a kvašeného a 3. je jednoduché a prosté. Jako život pohanů. A že to nebude pro vašeho manžela? Zkuste vyměnit tempeh za něco jiného uzeného a uvidíte ty boule za ušima :)



 SUROVINY pro cca 4 větší porce

  • 1/4 čerstvého středního zelí
  • stejné množství zelí kvašeného (1/2 - 3/4 pytlíka)
  • 2 cibule
  • 1 uzený tempeh
  • olej
  • drcený kmín, pepř, sůl
  • umeocet

NÁDOBÍ
  • nůž
  • prkýnko
  • pánev nebo hrnec s poklicí

POSTUP
Nejprve nakrájím cibuli na mé oblíbené půlměsíčky. Jestli ale někdo z rodiny nerad v jídle nachází cibuli a pak jí lžící vybírá (jako například některé děti, že), nakrájím cibuli jemněji na kostičky. Pak jí tam nenajde :) Čerstvé zelí pokrájím na větší kusy. Na pánvi rozpálím olej a dám na něj smažit cibulku. Když je trošku dohněda, přidám pepř, sůl a kmín. Množství - přiměřeně. Kdo takhle nerad vaří, pak to bude asi tak na špičku čajové lžičky pepře, 1/4 lžičky drceného kmínu a špetku soli. "Dosolovat" budeme později umeoctem. Jakmile je cibulka dohněda, hodím na to čerstvé zelí a tak 2 minuty smažím. Přikryju poklicí a nechám tak 3 min pod poklicí "podusit". Mezi tím, než zelí trochu změkne, nakrájím tempeh na kostičky. A hned ho přidám do směsi. A budeme finišovat! Kyselé zelí trochu pokrájím a vmíchám do teď už měkkého, ale stále ještě trochu křupavého zelí na pánvi. Tadam! Už dál nevaříme! Jen ohlídám, aby zelí nebylo studené. Zachováme tak pro všechny strávníky jak vitamín C, tak střevům potřebné živé bakterie z kvašeného zelí. Nakonec přilévám ještě trochu umeocta (mám ráda fakt kyselou chuť) a servíruji.


SERVÍROVÁNÍ A OBMĚNY
K pohanskému zelí milujeme pohanku. Taky pro ní totiž platí, že je rychle hotová, zdravá a jednoduchá :) Ale můžete si zelí vychutnat třeba s bramborem. Dejte ho buď jako přílohu, nebo přímo vmíchejte do jídla. A další přílohy? Batáty, polenta, jáhly, kaše, knedlíky. Je toho spousta.

Dobrou chuť!

                                                                                  Magdaléna, 16.6.2016



PS: Chcete dostávat recepty, informace o kurzech či jiné inspirace do Vašeho emailu? Je to jednoduché! Přihlaste se pro odběr novinek na stránce www.dotknise.cz  ve formuláři vlevo pod menu. Mail posílám cca 1x měsíčně a můžete se kdykoliv odhlásit.




11.06.16

Papriková polenta s cibulovou omáčkou

Polenta je takový malý poklad. Velmi rychle z něj můžete vyčarovat super bezlepkovou přílohu, což poslední dobou oceňuje čím dál tím víc lidí.


 Polenta je kukuřičná krupice, která se hodně vaří v Itálii. Můžete jí koupit ve dvou variantách. Standardní krupici, kterou ale musíte vařit tak 20-30 minut a instantní, která je hotová za pár minut. Když nestíhám, sáhnu ráda po této variantě, kterou mám připravenou v polici.

Dnes si vyzkoušíme polentu paprikovou. Měli jsme jí s květákem v hrašce, politou cibulovou omáčkou a byla to fakt mňamka! Na obrázku vidíte ještě jeden recept, s olivami a smetanou.



S množstvím polenty to ještě nemám úplně doladěno. Nabyde uvařením asi tak 4x. Tak to zkusím odhadnout :)

SUROVINY
Na 4 kostky (porce) polenty na paprice si připrav:

  • instantní polentu 100g
  • horkou vodu 0.6l
  • 2 lžíce oleje
  • 1/2 lžičky mleté červené papriky
  • sůl
  • 1 lžičku směsi koření do polévky Würzl (nebo podobného koření, které dáváte do polévky, dá se použít a je velmi chutná i směs Čubrica)

NÁDOBÍ
  • váha
  • hrnec
  • metlička
  • lžíce a lžička
  • vařečka nebo lžíce
  • varná konvice
  • stěrka
  • plech / keramická miska
  • nůž
POSTUP

Jako první si dávám do konvice vařit vodu. V hrnci rozpálím olej a asi 10s na něm "smažím" papriku a směs koření. Suchou instantní polentu přidám na olej s kořením a pořádně vše rozmíchám, nejlépe metličkou. Jakmile se mi zdá, že mám "jednolitou suchou směs"  (všude to vypadá stejně červeně), vezmu ještě lžíci nebo vařečku a promíchám polentu, která se mi schovává na okraji hrnce. A teď se připravte na "rychlo-míchání". Na směs nalijte teplou vodu a pořád míchejte, aby nevznikly hrudky. Směs začíná velmi rychle tuhnout. Jestliže už bude nemíchatelná, jednoduše ještě přilejte vodu. Měla by zůstat mírně tekutá. Ochutnám a případně dosolím či dochutím. Můžete použít i shoyu omáčku. Asi za 2 minuty probublávání směs naliju na plech (keramickou misku) a uhladím povrch stěrkou, kterou jsem nejdřív namočila do studené vody. A teď už jen nechám vychladnout.



SERVÍROVÁNÍ
Teď už stačí jen polentu nakrájet do požadovaného tvaru a servírovat. Jestli si chcete vyhrát a udělat (nejen) dětem překvapení a zábavu, použijte vykrajovátka na perníčky. Polentu můžeme ještě osmažit na pánvi (nebo ji takto "ohřát" druhý den), můžeme jí míchat s různou zeleninou, zapékat, sypat sýrem a zapékat, prostě fantazii se meze nekladou!

Přeji dobrou chuť a radost při vaření!

                                                                               Magdaléna, 11.6.2016


PS: Chcete dostávat recepty, informace o kurzech či jiné inspirace do Vašeho emailu? Je to jednoduché! Přihlaste se pro odběr novinek na stránce www.dotknise.cz  ve formuláři vlevo pod menu. Mail posílám cca 1x měsíčně a můžete se kdykoliv odhlásit.




05.05.16

Špenátová pomazánka

Špenát mám moc ráda. Pravda, ne ten co nám vařili ve školní jídleně, ale nejlépe ten ze zahrádky. Dá se s ním čarovat a uvařit všechno možné. Dnes spolu vyzkoušíme špenátovou pomazánku a to hned ve dvou verzích. Vegetariánskou i veganskou.


Doba přípravy: 30min i s trháním na zahrádce, bez trhání na zahrádce 20min

Na pomazánku cca pro 4 lidi si připravte:
  • středně velkou misku čerstvě natrhaného špenátu (alternativou je špenát mražený, doporučuji ten listový)
  • 2 Lučiny nebo kostku bílého tofu
  • 2 větší cibule
  • sůl
  • mletý římský kmín
  • mletý černý pepř
  • chilli
  • může být i česnek

POSTUP
Nejprve jdu na zahrádku pro listy špenátu.  Co se týče množství - koukněte na obrázek. Z celé velké mísy, když ho podusíte, vám zbyde asi tak 1/8. Tak s tím počítejte :) A nelekejte se toho množství! Vařím většinou pro skupiny, proto ho beru víc :) A toto množství bylo pro 3 lidi, kde jsme špenát měli jako přílohu.




Jestli nemáte špenát na zahrádce, nevadí! Sáhněte do mrazáku pro mražený, nejlépe listový (protlak nedoporučuji). Rozmrazovat ho nemusíte. Listy omyju, nechám i se stonky. Oloupu a nakrájím cibuli a dám smažit. Jakmile je cibule mírně dohněda, přidávám špetku soli, 1/4 lžičky římského kmína a trochu pepře a chilli. Zamíchám a na cibulku hodím listy špenátu. Zakryju pokličkou a nechám chvilku jakoby podusit. Tím, jak byl špenát mokrý, se krásně vytvoří pára a špenát se "spaří". Je to tak za 2 minutky. Jakmile je špenát spařený, sundám hrnec z plotny a jdu připravovat "to něco", do čeho špenát zamíchám a s "čím to rozmixuji".

VEGETARIÁNSKÁ VARIANTA
Vezmu 2 Lučiny (nebo pomazánkové máslo) a zamíchám je do ještě vlažného špenátu. A pak rozmixuji. Jestli vám směs nejde mixovat, přidejte trochu olivového oleje nebo teplé vody. A je to!

VEGANSKÁ VARIANTA
Tou je verze s bílým tofu. Abychom mohli udělat pomazánku, je potřeba tofu rozmixovat do hladka. A to uděláme takto. Tofu rozlámu na kusy, přeliji horkou vodou a ještě na plotně do-ohřeju. Cílem je, aby se kousky tofu celé zahřály, ale aby se nevařily! Protože pak by v tom byly hrudky a nešlo by to moc mixovat. Jakmile je tofu teplé, sleju vodu do nějakého hrnečku stranou, tofu vmíchám do ještě teplého špenátu a vše umixuji. Když by byla směs moc hustá, přilijte trošku té teplé vody, ve které jste tofu ohřívali.

DOCHUCENÍ
Ochutnejte a uvidíte. Ještě dosolit? Prosím. Máte rádi pálivější? Prosím - přidejte ještě trochu chilli. Milovníci česneku? No jasně, namačkejte dovnitř česnek.



A máme hotovo! Servíruji ráda s nějakou červenou zeleninou (rajčetem, paprikou, nakrájenou červenou mrkví), ať jsou i oči spokojené.

Dobrou chuť!

                                                                                   Magdalenka, 5.5.2016

PS: Chcete dostávat recepty, informace o kurzech či jiné inspirace do Vašeho emailu? Je to jednoduché! Přihlaste se pro odběr novinek na stránce www.dotknise.cz  ve formuláři vlevo pod menu. Mail posílám cca 1x měsíčně a můžete se kdykoliv odhlásit.