19.07.16

Ovocná veganská bublanina nebo dortový korpus

Léto, slunce, ovoce! Miluji tuhle kombinaci. Čarovat s ovocem, dělat zmrzliny nebo osvěžující shaky, nebo péct! Dnes vyzkoušíme velmi jednoduché těsto na bublaninu nebo i na korpus ovocného dortu, třeba s agarem. Veganské, bezlepkové. A zkusíme hrnkovou metodu :)


SUROVINY

  • 1 hrnek pohankové krupice
  • 1 hrnek kukuřičné hladké mouky
  • 1 hrnek jáhlové krupice nebo jáhlové mouky (nemáte-li, přidejte pohankovou a hladkou kukuřičnou)
  • 1 hrnek jemně strouhaného kokosu
  • 1 hrnek oleje
  • 140 g třtinového cukru nebo 200 g rýžového sladu
  • kypřící prášek bezfosfátový nebo vinný kámen (1 pytlíček stačí)
  • špetka soli
  • voda
  • ovoce, kolik budete chtít :)

POSTUP

V míse sesypu nejprve všechny "suché" ingredience" - mouky + kypřící prášek + cukr a promíchám. Přiliji olej a vmíchám slad, dávám-li slad místo cukru. Vše smíchám dohromady a pomaličku dolévám vodu, abych měla ve výsledku konzistenci jako na trošku hustší palačinky. Neboli budu "třít" až utřu těsto :) Ochutnám těsto, možná někdo budete potřebovat dosladit.


Připravím si plech, který vyložím pečícím papírem. Bublanina se lépe vyndává. Na něj naliju těsto a do něj "vnořím" ovoce. A pak už jen pečení. Troubu předehřeji na 180 stupňů a peču 40 min.

Přeji dobrou chuť a příjemné experimentování!

                                                                           Magdaléna, 19.7.2016

PS: Chcete dostávat recepty, informace o kurzech či jiné inspirace do Vašeho emailu? Je to jednoduché! Přihlaste se pro odběr novinek na stránce www.dotknise.cz  ve formuláři vlevo pod menu. Mail posílám cca 1x měsíčně a můžete se kdykoliv odhlásit.

16.06.16

Pohanské zelí s pohankou

Jednoduché, rychlé, zdravé. Tak to mám ráda :) Pohanské zelí je název, který jsme vymysleli, když jsme tohle jídlo jedli. Protože 1. není úplně jednoduše zařaditelné, 2. kombinuje chutě a výhody zelí čerstvého a kvašeného a 3. je jednoduché a prosté. Jako život pohanů. A že to nebude pro vašeho manžela? Zkuste vyměnit tempeh za něco jiného uzeného a uvidíte ty boule za ušima :)



 SUROVINY pro cca 4 větší porce

  • 1/4 čerstvého středního zelí
  • stejné množství zelí kvašeného (1/2 - 3/4 pytlíka)
  • 2 cibule
  • 1 uzený tempeh
  • olej
  • drcený kmín, pepř, sůl
  • umeocet

NÁDOBÍ
  • nůž
  • prkýnko
  • pánev nebo hrnec s poklicí

POSTUP
Nejprve nakrájím cibuli na mé oblíbené půlměsíčky. Jestli ale někdo z rodiny nerad v jídle nachází cibuli a pak jí lžící vybírá (jako například některé děti, že), nakrájím cibuli jemněji na kostičky. Pak jí tam nenajde :) Čerstvé zelí pokrájím na větší kusy. Na pánvi rozpálím olej a dám na něj smažit cibulku. Když je trošku dohněda, přidám pepř, sůl a kmín. Množství - přiměřeně. Kdo takhle nerad vaří, pak to bude asi tak na špičku čajové lžičky pepře, 1/4 lžičky drceného kmínu a špetku soli. "Dosolovat" budeme později umeoctem. Jakmile je cibulka dohněda, hodím na to čerstvé zelí a tak 2 minuty smažím. Přikryju poklicí a nechám tak 3 min pod poklicí "podusit". Mezi tím, než zelí trochu změkne, nakrájím tempeh na kostičky. A hned ho přidám do směsi. A budeme finišovat! Kyselé zelí trochu pokrájím a vmíchám do teď už měkkého, ale stále ještě trochu křupavého zelí na pánvi. Tadam! Už dál nevaříme! Jen ohlídám, aby zelí nebylo studené. Zachováme tak pro všechny strávníky jak vitamín C, tak střevům potřebné živé bakterie z kvašeného zelí. Nakonec přilévám ještě trochu umeocta (mám ráda fakt kyselou chuť) a servíruji.


SERVÍROVÁNÍ A OBMĚNY
K pohanskému zelí milujeme pohanku. Taky pro ní totiž platí, že je rychle hotová, zdravá a jednoduchá :) Ale můžete si zelí vychutnat třeba s bramborem. Dejte ho buď jako přílohu, nebo přímo vmíchejte do jídla. A další přílohy? Batáty, polenta, jáhly, kaše, knedlíky. Je toho spousta.

Dobrou chuť!

                                                                                  Magdaléna, 16.6.2016



PS: Chcete dostávat recepty, informace o kurzech či jiné inspirace do Vašeho emailu? Je to jednoduché! Přihlaste se pro odběr novinek na stránce www.dotknise.cz  ve formuláři vlevo pod menu. Mail posílám cca 1x měsíčně a můžete se kdykoliv odhlásit.




11.06.16

Papriková polenta s cibulovou omáčkou

Polenta je takový malý poklad. Velmi rychle z něj můžete vyčarovat super bezlepkovou přílohu, což poslední dobou oceňuje čím dál tím víc lidí.


 Polenta je kukuřičná krupice, která se hodně vaří v Itálii. Můžete jí koupit ve dvou variantách. Standardní krupici, kterou ale musíte vařit tak 20-30 minut a instantní, která je hotová za pár minut. Když nestíhám, sáhnu ráda po této variantě, kterou mám připravenou v polici.

Dnes si vyzkoušíme polentu paprikovou. Měli jsme jí s květákem v hrašce, politou cibulovou omáčkou a byla to fakt mňamka! Na obrázku vidíte ještě jeden recept, s olivami a smetanou.



S množstvím polenty to ještě nemám úplně doladěno. Nabyde uvařením asi tak 4x. Tak to zkusím odhadnout :)

SUROVINY
Na 4 kostky (porce) polenty na paprice si připrav:

  • instantní polentu 100g
  • horkou vodu 0.6l
  • 2 lžíce oleje
  • 1/2 lžičky mleté červené papriky
  • sůl
  • 1 lžičku směsi koření do polévky Würzl (nebo podobného koření, které dáváte do polévky, dá se použít a je velmi chutná i směs Čubrica)

NÁDOBÍ
  • váha
  • hrnec
  • metlička
  • lžíce a lžička
  • vařečka nebo lžíce
  • varná konvice
  • stěrka
  • plech / keramická miska
  • nůž
POSTUP

Jako první si dávám do konvice vařit vodu. V hrnci rozpálím olej a asi 10s na něm "smažím" papriku a směs koření. Suchou instantní polentu přidám na olej s kořením a pořádně vše rozmíchám, nejlépe metličkou. Jakmile se mi zdá, že mám "jednolitou suchou směs"  (všude to vypadá stejně červeně), vezmu ještě lžíci nebo vařečku a promíchám polentu, která se mi schovává na okraji hrnce. A teď se připravte na "rychlo-míchání". Na směs nalijte teplou vodu a pořád míchejte, aby nevznikly hrudky. Směs začíná velmi rychle tuhnout. Jestliže už bude nemíchatelná, jednoduše ještě přilejte vodu. Měla by zůstat mírně tekutá. Ochutnám a případně dosolím či dochutím. Můžete použít i shoyu omáčku. Asi za 2 minuty probublávání směs naliju na plech (keramickou misku) a uhladím povrch stěrkou, kterou jsem nejdřív namočila do studené vody. A teď už jen nechám vychladnout.



SERVÍROVÁNÍ
Teď už stačí jen polentu nakrájet do požadovaného tvaru a servírovat. Jestli si chcete vyhrát a udělat (nejen) dětem překvapení a zábavu, použijte vykrajovátka na perníčky. Polentu můžeme ještě osmažit na pánvi (nebo ji takto "ohřát" druhý den), můžeme jí míchat s různou zeleninou, zapékat, sypat sýrem a zapékat, prostě fantazii se meze nekladou!

Přeji dobrou chuť a radost při vaření!

                                                                               Magdaléna, 11.6.2016


PS: Chcete dostávat recepty, informace o kurzech či jiné inspirace do Vašeho emailu? Je to jednoduché! Přihlaste se pro odběr novinek na stránce www.dotknise.cz  ve formuláři vlevo pod menu. Mail posílám cca 1x měsíčně a můžete se kdykoliv odhlásit.




05.05.16

Špenátová pomazánka

Špenát mám moc ráda. Pravda, ne ten co nám vařili ve školní jídleně, ale nejlépe ten ze zahrádky. Dá se s ním čarovat a uvařit všechno možné. Dnes spolu vyzkoušíme špenátovou pomazánku a to hned ve dvou verzích. Vegetariánskou i veganskou.


Doba přípravy: 30min i s trháním na zahrádce, bez trhání na zahrádce 20min

Na pomazánku cca pro 4 lidi si připravte:
  • středně velkou misku čerstvě natrhaného špenátu (alternativou je špenát mražený, doporučuji ten listový)
  • 2 Lučiny nebo kostku bílého tofu
  • 2 větší cibule
  • sůl
  • mletý římský kmín
  • mletý černý pepř
  • chilli
  • může být i česnek

POSTUP
Nejprve jdu na zahrádku pro listy špenátu.  Co se týče množství - koukněte na obrázek. Z celé velké mísy, když ho podusíte, vám zbyde asi tak 1/8. Tak s tím počítejte :) A nelekejte se toho množství! Vařím většinou pro skupiny, proto ho beru víc :) A toto množství bylo pro 3 lidi, kde jsme špenát měli jako přílohu.




Jestli nemáte špenát na zahrádce, nevadí! Sáhněte do mrazáku pro mražený, nejlépe listový (protlak nedoporučuji). Rozmrazovat ho nemusíte. Listy omyju, nechám i se stonky. Oloupu a nakrájím cibuli a dám smažit. Jakmile je cibule mírně dohněda, přidávám špetku soli, 1/4 lžičky římského kmína a trochu pepře a chilli. Zamíchám a na cibulku hodím listy špenátu. Zakryju pokličkou a nechám chvilku jakoby podusit. Tím, jak byl špenát mokrý, se krásně vytvoří pára a špenát se "spaří". Je to tak za 2 minutky. Jakmile je špenát spařený, sundám hrnec z plotny a jdu připravovat "to něco", do čeho špenát zamíchám a s "čím to rozmixuji".

VEGETARIÁNSKÁ VARIANTA
Vezmu 2 Lučiny (nebo pomazánkové máslo) a zamíchám je do ještě vlažného špenátu. A pak rozmixuji. Jestli vám směs nejde mixovat, přidejte trochu olivového oleje nebo teplé vody. A je to!

VEGANSKÁ VARIANTA
Tou je verze s bílým tofu. Abychom mohli udělat pomazánku, je potřeba tofu rozmixovat do hladka. A to uděláme takto. Tofu rozlámu na kusy, přeliji horkou vodou a ještě na plotně do-ohřeju. Cílem je, aby se kousky tofu celé zahřály, ale aby se nevařily! Protože pak by v tom byly hrudky a nešlo by to moc mixovat. Jakmile je tofu teplé, sleju vodu do nějakého hrnečku stranou, tofu vmíchám do ještě teplého špenátu a vše umixuji. Když by byla směs moc hustá, přilijte trošku té teplé vody, ve které jste tofu ohřívali.

DOCHUCENÍ
Ochutnejte a uvidíte. Ještě dosolit? Prosím. Máte rádi pálivější? Prosím - přidejte ještě trochu chilli. Milovníci česneku? No jasně, namačkejte dovnitř česnek.



A máme hotovo! Servíruji ráda s nějakou červenou zeleninou (rajčetem, paprikou, nakrájenou červenou mrkví), ať jsou i oči spokojené.

Dobrou chuť!

                                                                                   Magdalenka, 5.5.2016

PS: Chcete dostávat recepty, informace o kurzech či jiné inspirace do Vašeho emailu? Je to jednoduché! Přihlaste se pro odběr novinek na stránce www.dotknise.cz  ve formuláři vlevo pod menu. Mail posílám cca 1x měsíčně a můžete se kdykoliv odhlásit.

20.04.16

Ovesné placičky s mrkví

Smažené, křupavé a přesto zdravé! To miluji. A všichni kolem mě taktéž :) Dnes byly k snídani. Ovesné placičky s mrkví, rozinkami a semínky. Když už nám moc nejede ranní kaše nebo "mix" ovoce a ořechů, dáme si s radostí třeba toto. Pro změnu.


SUROVINY:
Na cca 15 placiček si připrav:

  • 150 g ovesných vloček
  • 80 g slunečnicových semínek
  • hrst rozinek
  • 2 větší mrkve
  • vodu
  • 2 lžíce hladké pohankové  mouky
  • olivový olej
  • špetku soli
  • slad/ třtinový cukr (1/2 lžičky)


POSTUP:
Vločky se semínky a rozinkami dám do větší misky a zaliju je studenou vodou. Tak, aby vše bylo ponořené. Tuhle směs si připravím už večer a nechávám jí do rána ustát. Nějak líp to chutná a snáz se to pak smaží. A navíc, semínka se "napijí" vody a aktivují se v nich spící enzymy, které udělají dobře našemu tělu.

Ráno očistím mrkev a nastouhám jí přímo do misky se směsí vloček a semínek. Stouhám jí najemno. Poté už jen vmíchám dvě lžíce hladké pohankové mouky, špetku soli a chcete-li i trošku sladu nebo cukru. Ale to dle Vaší chuti. Placičky se dají jíst i na slano. A jdu smažit.

Na pánvi dám trošku olivového oleje, polévkovou lžící naberu směs, dám na pánev a rozplácnu jí tam do tvaru placičky. Smažím asi 1 minutu po obou stranách na středním plamenu.

SERVÍROVÁNÍ:
Milujeme je s marmeládou, nějakým ořechovým máslem, s medem, polité javorovou šťávou, ale chutnají i na slano. Vyzkoušejte, jak budou chutnat vám! Jsou skvělé teplé i studené, můžete je zabalit dětem do školy na svačinu nebo s sebou do auta na cesty.

Dobrou chuť!

                                    Magdalenka, 19.4.2016


PS: Chcete dostávat recepty, informace o kurzech či jiné inspirace do Vašeho emailu? Je to jednoduché! Přihlaste se pro odběr novinek na stránce www.dotknise.cz  ve formuláři vlevo pod menu. Mail posílám cca 1x měsíčně a můžete se kdykoliv odhlásit.




17.03.16

Mrkvový koláč aneb carrot cake

Jak dostat do "zelenino-odpůrců" nějakou tu zeleninu? Třeba v této dobrotě. V hlavní roli carrot cake neboli mrkvový koláč. Garantuju, že si všichni pochutnají a to, že je tam nějaká zelenina, vůbec nezaregistrují.  Zejména, když tenhle koláč polijete třeba rozpuštěnou čokoládou nebo nějakým pudinkem. Pečeme bez lepku, je možná i veganská varianta bez vajíček.


SUROVINY

Na tradiční bábovkovou formu si připrav:
  • 250 g mrkve (2 velké nebo 4 střední mrkve)
  • 100 g pohankové krupice (nebo 50g jáhlové krupice a 50 g pohankové)
  • 50 g kukuřičné polohrubé mouky
  • 140 g třtinového/kokosového cukru nebo sladu
  • 3 vejce (chcete-li veganskou variantu, přidejte místo vajec 2 hodně zralé banány)
  • 0.5 dcl oleje
  • vanilkový cukr
  • kypřící prášek do pečiva (vinný kámen) 1 lžičku nebo jeden sáček
  • špetku soli


POSTUP

Jako první zapnu troubu, aby se mi vyhřála a já mohla hned péct. Vyhřeju na 200 stupňů. Pak připravuji směs na pečení. 

SMĚS SYPKÁ

V jedné misce sesypu dohromady vše suché a promíchám. TIP, jak použít minimum nádobí a vyhnout se vážení a přesypávání. Potřebujeme na to digitální váhu, která se umí "vynulovat", tj.má funkci TARE. Na váhu dám větší misku, máčknu tare, a tím vynuluju váhu misky. Sypu pohankovou krupici. Když mám požadované množství, zmáčknu tare, vynuluju. Tedy v tomto případě bych ani nemusela, počty jsou jednoduché. Ale s větším množství ingrediencí (když přidávám ještě ořechy a rozinky) se to hodí :) Pak už sypu a vážím kukuřičnou mouku. Když mám zváženo, misku sundám z váhy, vsypu kypřící prášek, vanilkový cukr, cukr a špetku soli a celou směs dobře promíchám. 


SMĚS MOKRÁ

Do druhé, větší mísy, najemno nastrouhám mrkev (na takové ty jemné nudličky, ne na to nejdrobnější, to bych se ustrouhala, hi). K mrkvi přidám vajíčka nebo namačkám banány, přileju olej, používám-li slad, přidám slad a vše jakoby "utřu". K této směsi pak nasypu "suchou část" a vše smíchám dohromady. Jestli směs není úplně spojená (ještě je v místech sypká), přileju maličko vody. S ní opatrně, ať to není moc mokré! Zamíchám a nechám tak 3 min odstát, ať se jednotlivé části pěkně spojí. Poté naliju do formy. Používám silikonovou. Nemusí se totiž vymazávat a skvěle se z ní carrot cake vyndá. 

PEČENÍ

Jak jsem již psala, nejprve troubu vyhřeju na 200 stupňů. Silikonovou formu s připravenou "surovou" dobrotou mám položenou na normálním plechu. Peču 10 min na 200 stupňů, pak 40 min na 180 stupňů. 

VYKLEPNUTÍ 

Carrot cake po upečení vyndám z trouby, nechám asi 3 minuty stát venku a poté vyklopím. Na tácu/talíři ještě nechám zakryto uutěrkou až do úplného vychladnutí. 

OBMĚNY

Chuť můžeme jednoduše měnit tím, co do směsi přidáme. Miluji vlašské ořechy, rozinky, někdy vmíchám kvalitní čokoládu nakrájenou na malé kousky, jindy přidám kakao, strouhaný kokos, kousky jablka. 

A jaký carrot cake máte nejraději Vy? Nějaké tipy?

Přeji dobrou chuť!

                                                       Magdalenka, 18.3.2016 

PS1: Kdo chcete ochutnat, přijďte v neděli na akci! Měníme styl občerstvení :) Bude tahle bio-bezlepko-zelenino-dobrota www.emocnifitness.cz

PS2: Chcete dostávat recepty, informace o kurzech či jiné inspirace do Vašeho emailu? Je to jednoduché! Přihlaste se pro odběr novinek na stránce www.dotknise.cz  ve formuláři vlevo pod menu. Mail posílám cca 1x měsíčně a můžete se kdykoliv odhlásit.

09.03.16

Kadeřávek - zelené na talíři i v zimě

Ja začátek března a tahle úžasná zelenina je pořád k dispozici. Nejen že je velmi zdravá. Je zároveň i nenáročná na pěstování a velmi odolná. Ani mráz jí neuškodí, právě naopak! Pojďme se s ní dnes seznámit.


Kadeřávek (někdy se jí říká i kapusta kadeřávek nebo kapusta kadeřavá) je starý a odolný druh košťálové zeleniny. Sklízíme jí hlavně v zimě. Jakmile přejde mrazem, její listy jsou křehčí a lépe se vaří.

Jako každá košťálová zelenina (tedy i jako zelí a kapusta) obsahuje hodně antioxidantůisothiokyanáty – látky, které působí proti růstu nádorových buněk. Je bohatá na vlákninu (dobře se nám tráví a chodí na záchod :), na minerální látky (fosfor, vápník a draslík), vitaminy skupiny B, C, provitamin A a kyselinu listovou. A to už je dobrý důvod k tomu kadeřávek zařadit do jídelníčku, že?

V kuchyni ho můžeme používat všude, kde bychom dali něco zeleného. Jednoduše listy omyjeme, pokrájíme a dáváme tam, kde chceme mít "zeleno".


  • do kyselého zelí - nejprve usmažím cibuli, pak podusím kadeřávek, nakonec přidávám kyselé zelí
  • jako dušenou kapustu s cibulí a kmínem
  • do polévek - míchám jí do brokolicové, kde kadeřábek rozmixuji s usmaženou cibulí jako základ polévky, do bramboračky pro obměnu a podobně
  • karbanátky s kadeřábkem
  • podáváme je jako přílohu buď udušené na cibulce nebo jen změklé v páře
  • do bramborové nebo jáhlové kaše - jen vmíchám najemno pokrájené listy do hotové kaše
  • do salátu - jako zelené listy
  • na chleba s cibulí a solí
  • do pomazáky místo petrželky
  • udělám pomazánku přímo z kadeřávku - osmažím cibuli, podusím na ní listy kadeřávku, rozmixuji. Dochutím česnekem, pepřem a solí. Nechám takto nebo přidám trochu Lučiny.
Fantazii se meze nekladou. Přeji příjemné experimentování a  dobrou chuť!

                                                                 Magdalenka, 9.3.2016

PS: Chcete dostávat recepty, informace o kurzech či jiné inspirace do Vašeho emailu? Je to jednoduché! Přihlaste se pro odběr novinek na stránce www.dotknise.cz  ve formuláři vlevo pod menu. Mail posílám cca 1x měsíčně a můžete se kdykoliv odhlásit.