03.12.16

Falafel - smaženky z cizrny

Miluji ho! Falafel. Smažený, křupavý, mňamózní. Tradiční arabská pochoutka z cirzny, pocházející prý z Egypta. Dá se jíst k obědu, večeři, studený ke svačině, prostě pořád! Jdeme na něj.



Suroviny:

Pro 4 lidi si připrav:

  • 2 hrnečky cizrny (asi 250 g)
  • zelenou jarní cibulku 2ks
  • ½ hrnečku petrželky kudrnky 
  • 4 stroužky česneku
  • 1 polévkovou lžíci mletého římského kmínu
  • 1 lžičku soli 
  • ½ lžičky pepře
  • špetku chilli 
  • hrstičku čerstvého koriandru 
  • olivový olej na smažení

Postup: 

Namáčení cizrny
Cizrnu přes noc namočíme. Bude jí tak 2x víc, tak jí nechte v míse nebo hrnci dostatek místa i vody.

Mixování:
Ráno (před vařením) sliju vodu a jdu na mixování. Používám tyčový mixér, ale kdo máte velký stojací mixér, použijte ho. To bude jednodušší. Do hrnce (mixéru) dáme cizrnu, nasekanou petrželku, cibulku, koriandr, česnek a trochu vody a oleje a vše umixujeme. Ano, čtete dobře. Cizrnu NEVAŘÍME.



Dochucení, smažení
Vmícháme koření, sůl a necháme na chvíli uležet v ledničce. A pak už smažíme. Nejvíc se mi líbí smažit na placičky nebo takové trojhránky. Do rozpáleného olivového oleje (je ho třeba vyšší vrstva, tak 2cm) polévkovou lžící nandávám směs a smažím na středním ohni na všech stranách. Jakmile dáte na pánev, je dobré na ně nesahat, dokud nebudou po stranách nahnědlé. Jinak se mohou rozpadnout. Pak otočím a smažím na dalších stranách. Dají se smažit i kuličky a placičky třeba i v troubě na pečícím papíru. TIP: Když nejdou placičky v troubě otočit, ještě nejsou upečené. Pečeme cca na 220 stupňů 20min, pak otočíme a pomažeme olivovým olejem.



Obměna: někdy do směsi přidám semínka - slunečnicová, lněná, dýňová, někdy kukuřičnou mouku. Pokaždé je to trošku jiné :)

Na tvarování falafelu existují speciální mačkátka, to nemám. Usmažit se to dá i bez něho :)

Servírování

Jak mě napadne :). Někdy jen se syrovou zeleninou, jindy s pohanským zelím v pohankové palačince (samozřejmě udělám slanou variantu, ne sladkou, jako je v receptu :), vynikající je s tatarkou, s pickles (kvašenou zeleninou), v chlebu, s hranolkami, s pikantními omáčkami nebo omáčkami s tahini pastou. Vyzkoušejte! Přeji dobrou chuť!


                                                                  3.12.2016, Magdaléna


PS: Chcete dostávat recepty, informace o kurzech či jiné inspirace do Vašeho emailu? Je to jednoduché! Přihlaste se pro odběr novinek na stránce www.dotknise.cz  ve formuláři vlevo pod menu. Mail posílám cca 1x měsíčně a můžete se kdykoliv odhlásit.


26.11.16

Fazolová pomazánka s mrkví a česnekem

Luštěniny jsou skvělým zdrojem bílkovin, zasytí a v zimě jsou prostě skvělé. A navíc, máte-li rádi česnek, určitě tuhle pomazánku vyzkoušejte! Česnek pomůže zatočit s nachlazením či chřipkou a fazole podpoří energii našich ledvin, což se v zimě vskutku docela hodí.


Suroviny
Na pomazánku pro 4 lidi si připravte:
  • 100g červených fazolí - cca 4 hrstičky (nejlepší jsou červená ledvina nebo adzuki)
  • jedna větší mrkev
  • 4 velké stroužky česneku
  • 2 lžíce tofunézy / sojanézy / majonézy nebo bílého jogurtu
  • sůl
  • pepř
  • 1 lžíce olivového oleje

Postup

Fazole:
Nejdéle trvá uvařit si fazole. Proto ráda kombinuji vaření. Jeden den uvařím nějaké jídlo z fazolí (třeba adzuki guláš), část uvařených fazolí si odložím do lednice a další den z nich udělám pomazánku. Ale jde to i přímo vařit fazole na pomazánku. Máme-li je namočené přes noc, v papiňáku se uvaří za 20min. Tipy jak na luštěniny také najdete v receptu na adzuki gulášek.  

Mixování pomazánky:
Během vaření fazolí oloupu mrkev a najemno ji nastrouhám. Pak jdu na fazole. Ještě za tepla do nich vmíchám 2 lžíce tofunézy, lžíci oleje a fazole rozmixuji. Je-li směs moc tuhá, přiliju teplou vodu. Do směsi pak už jen vmíchám najemno nastoruhanou mrkev, namačkám česnek a dochutím troškou soli a pepře.

Doporučuji : experimentovat s množstvím tofunézy či majonézy a taky s česnekem! Protože má antibakteriální a antibiotické účinky, pomůže zbavit se nachlazení či chřipky a pomůže jim předcházet.

Přeji dobrou chuť a pevné zdraví!

                                                                                             Magdaléna, 26.11.2016 

PS: Chcete dostávat recepty, informace o kurzech či jiné inspirace do Vašeho emailu? Je to jednoduché! Přihlaste se pro odběr novinek na stránce www.dotknise.cz  ve formuláři vlevo pod menu. Mail posílám cca 1x měsíčně a můžete se kdykoliv odhlásit.


21.10.16

Mák s mrkví na sladko

Ano, čtete dobře. Tahle kombinace mrkve a máku mě poprvé trošku překvapila. Bude to dobrý? Odpověď je - ano! Je to vynikající. Výhodou je, že si ji můžete vychutnat na mnoha způsobů. Jen tak bez ničeho jako dezert, jako náplň do koláčů, bábovek, na švestkové knedlíky, na těstoviny na sladko, prostě všude tam, kde byste použili mák. A hlavně - je to jednoduchý a rychlý. Pojďme na to!


SUROVINY
Na dezert pro 4 lidi si připravte:

  • 200g máku, lépe namletého
  • 2 lžíce oleje nebo kousek másla 
  • 1 velkou mrkev
  • slad/cukr/jablečný koncentrát
  • sůl
  • rozinky
  • rostlinné mléko (nemusí být)

POSTUP
  1. MRKEV nastrouháme na jemno. Na pánvičce rozpálíme olej nebo rozpustíme máslo a mrkev na ní osmahneme. Na mrkev přidáme při smažení špetku soli (bude pak o něco sladší). 
  2. MÁK: Než se nám mrkev osmaží, do hrnce nasypeme namletý mák a vmícháme do něj rozinky. Zalijeme rostlinným mlékem nebo jen vodou tak, aby vznikla hustší kaše. Začneme zahřívat. Zahříváním začne směs houstnout. Přilijeme ještě trochu mléka nebo vody, aby to nebylo úplně tuhé. 
  3. SMÍCHÁNÍ: Jakmile máme mák mírně povařený a mrkev osmaženou, smícháme vše dohromady. 
  4. DOSLAZENÍ: A na závěr osladíme, jak potřebujeme :) Sladem, cukrem, prostě tím, co používáte.

TIP PRO SLAZENÍ
Vyzkoušejte koncentrovanou jablečnou šťávu nebo kokosový cukr. 

TIP PRO PEČENÍ
Když tuhle směs dáte do buchet a upečete, sníží se její sladkost. Proto doporučuji víc přisladit.

Dobrou chuť a příjemné experimentování!

                                                                  Magdaléna, 21.10.2016


PS: Chcete dostávat recepty, informace o kurzech či jiné inspirace do Vašeho emailu? Je to jednoduché! Přihlaste se pro odběr novinek na stránce www.dotknise.cz  ve formuláři vlevo pod menu. Mail posílám cca 1x měsíčně a můžete se kdykoliv odhlásit.

25.08.16

Fazolový salát s rajčaty, zelenou cibulkou a bazalkou

Díky tomuhle salátu se budete cítit jak sytí, tak osvěžení. A že jsou v něm fazole? Žádný problém. Dám vám tip, jak snížit jejich "nadýmací schopnost" :) a taky jak je rychle uvařit.


SUROVINY
Na salát pro 4 osoby si připravte:

  • 4 hrsti fazolí červená ledvina (1 moje hrst = 45 g, tj. celkem 180 g fazolí)
  • 2 zelené cibulky
  • 4 větší rajčata nebo 6 středních
  • kousek řasy Wakame nebo Kelp
  • balsamico
  • umeocet
  • olivový olej
  • čerstvou bazalku, pár lístků

POSTUP
Luštěniny obecně potřebují víc času na přípravu. Je dobré na ně myslet už den předem, protože přes noc se namáčejí. A ještě je dobré si jich uvařit o něco víc, protože je můžete nechat v lednici a použít ještě do nějakého dalšího jídla další den.

JAK NA FAZOLE, aby nebyly zbraní hromadného ničení

Za prvé - je důležité, JAK je připravíte/uvaříte
1. Nechte je přes noc namáčet ve vodě.
2. Ráno vodu vylijte.
3. Fazole dejte do papiňáku (ještě ho nezavírejte), zalijte je studenou vodou, přiveďte k varu a vodu vylijte.
4. Znovu zalijte fazole studenou vodou (tak 2 cm nad fazole) , přidejte kousek řasy a papiňák zavřete.
5. Jakmile začne být papiňák "natlakovaný", tj. začne unikat pára (asi tak za 10min), stáhněte na mírný plamen a vařte 20min.
6. Papiňák odstavte, nechte vychladnout.
7. Tadam! Vylejte přebytečnou vodu a nechte fazole vychladnout.

Za druhé - je důležité, KOLIK jich sníte. Snězte fazolí odhadem jako je velikost vaší dlaně. To je pro žaludek a střeva tak akorát, aby s trávením neměl problém.

SALÁT
Jakmile máme fazole, už je to jednoduché. Pokrájíme rajčata, zelenou cibulku, čerstvou bazalku (nebo použijeme sušenou), vmícháme fazole a ochutíme trochou balsamica, umeocta a polijeme olivovým olejem.

SERVÍROVÁNÍ
Vynikající s pečivem, nebo i samotný jen tak.

Přeji dobrou chuť a příjemné experimentování!

                                            Magdaléna, 25.8.2016


PS: Chcete dostávat recepty, informace o kurzech či jiné inspirace do Vašeho emailu? Je to jednoduché! Přihlaste se pro odběr novinek na stránce www.dotknise.cz  ve formuláři vlevo pod menu. Mail posílám cca 1x měsíčně a můžete se kdykoliv odhlásit.

12.08.16

Veganský sýr - posyp ala parmezán

Nejíte mléko ani sýry nebo jen chcete zkusit něco nového? Ochutnejte tenhle "posyp alá parmezán". Můžete přidávat na těstoviny, saláty, polévky, lasagne nebo jen tak sypat na chleba. Je velmi jednoduchý na přípravu a v lednici vydrží i několik týdnů.


SUROVINY

  • 1 díl sezamového semínka
  • 1 díl kešu ořechů
  • 1 díl lahůdkového sušeného droždí se sladem (můžete koupit v CountryLifu)
Navíc budeme potřebovat už jen mlýnek na ořechy nebo na maso, nebo výkonný mixér.



POSTUP
Vše smíchejte v misce a pak umelte/umixujte. 



A je to! Přeji dobrou chuť a léto plné nových chutí!

                                                                                 Magdaléna, 12.8.2016


PS: Chcete dostávat recepty, informace o kurzech či jiné inspirace do Vašeho emailu? Je to jednoduché! Přihlaste se pro odběr novinek na stránce www.dotknise.cz  ve formuláři vlevo pod menu. Mail posílám cca 1x měsíčně a můžete se kdykoliv odhlásit.

01.08.16

Bezlepkové veganské palačinky

Zkouším hotové bezlepkové směsi. Tentokráte z ní byly palačinky. A zažila jsem překvapení! První palačinky byly žluté, ty další červené! Něco jsem totiž přidala do těsta později. A řeknu vám co :)




SUROVINY

A jdeme na palačinky! Na 10-12 středních palačinek si připravte:

  • 200 g bezlepkové směsi
  • 50 g sezamového semínka
  • vinný kámen (kypřící prášek do pečiva) 1 sáček
  • vodu
  • špetku soli
  • kurkumu
  • trochu sladu / cukru
  • olej na smažení

POSTUP

Míchání: 
V míse nebo hrnci smíchám suché věci - bezlepkovou směs, špetku soli, vinný kámen, sezam a špetku kurkumy. Přidám ještě malinko sladu nebo cukru, aby palačinky měli šmrnc do sladka, ale zároveň aby se daly servírovat na slano. A teď to přijde. Přilévám vodu a zároveň metličkou promíchávám. Bezlepkové směsi mají jednu malou nevýhodu -  rychleji tuhnou a dělají hrudky. Proto je dobré pořád míchat. A jestliže vám i přes velké úsilí zůstanou ve směsi hrudky, prostě to ještě mixněte. Cílem je mít tekutější těsto, aby se dalo nalít naběračkou na pánvičku.


Smažení:
Rozpálím pánve, pak je stáhnu na střední oheň (na trojku, jestli máte elektrický sporák). Samozřejmě, na každém sporáku a pánvi se smaží jinak, je třeba si to vychytat. Kápnu trochu oleje, metličkou rozetřu po pánvi a naliju jednu střední naběračku směsi. Smažím po obou stranách asi 1 minutu. 



SERVÍROVÁNÍ
Na sladko, na slano místo chleba nebo jen tak. Na sladko miluji s Jori pastou (pražená směs ořechů) a marmeládou, s medem a skořicí, s uvařeným a rozmixovaným jablkem, jakýmkoliv ovocem, borůvkami, jahodami, navrchu můžete ještě polít javorovým sirupem. Na slano s tempehem, tofu, sýrem, podle vaší chuti.

Jak je to s tou barvou? První dvě světlé palačinky byly bez vinného kamene. Byly trošku tužší, ale žluté :) Jakmile jsem vmíchala vinný kámen, palačinky byly do červena, ale byly lehčí a měly v sobě ty "dírky", které dělá kypřící prášek.


A jak jsou na tom bezlepkové směsi?
Už jsem vyzkoušela směs Mantler a Michalík. Tyto palačinky byly ze směsi Michalík. Je v porovnání s tou Mantler levnější. Kvalitou jsou si podobné, i složením. Jen ta Michalík je víc do žluta. A smažení z nich je taky podobné. Takže doporučuji obě dvě, levnější varianta je Michalík.



Dobrou chuť a příjemné experimentování!

                                                      Magdaléna, 1.8.2016

PS: Chcete dostávat recepty, informace o kurzech či jiné inspirace do Vašeho emailu? Je to jednoduché! Přihlaste se pro odběr novinek na stránce www.dotknise.cz  ve formuláři vlevo pod menu. Mail posílám cca 1x měsíčně a můžete se kdykoliv odhlásit.

19.07.16

Ovocná veganská bublanina nebo dortový korpus

Léto, slunce, ovoce! Miluji tuhle kombinaci. Čarovat s ovocem, dělat zmrzliny nebo osvěžující shaky, nebo péct! Dnes vyzkoušíme velmi jednoduché těsto na bublaninu nebo i na korpus ovocného dortu, třeba s agarem. Veganské, bezlepkové. A zkusíme hrnkovou metodu :)


SUROVINY

  • 1 hrnek pohankové krupice
  • 1 hrnek kukuřičné hladké mouky
  • 1 hrnek jáhlové krupice nebo jáhlové mouky (nemáte-li, přidejte pohankovou a hladkou kukuřičnou)
  • 1 hrnek jemně strouhaného kokosu
  • 1 hrnek oleje
  • 140 g třtinového cukru nebo 200 g rýžového sladu
  • kypřící prášek bezfosfátový nebo vinný kámen (1 pytlíček stačí)
  • špetka soli
  • voda
  • ovoce, kolik budete chtít :)

POSTUP

V míse sesypu nejprve všechny "suché" ingredience" - mouky + kypřící prášek + cukr a promíchám. Přiliji olej a vmíchám slad, dávám-li slad místo cukru. Vše smíchám dohromady a pomaličku dolévám vodu, abych měla ve výsledku konzistenci jako na trošku hustší palačinky. Neboli budu "třít" až utřu těsto :) Ochutnám těsto, možná někdo budete potřebovat dosladit.


Připravím si plech, který vyložím pečícím papírem. Bublanina se lépe vyndává. Na něj naliju těsto a do něj "vnořím" ovoce. A pak už jen pečení. Troubu předehřeji na 180 stupňů a peču 40 min.

Přeji dobrou chuť a příjemné experimentování!

                                                                           Magdaléna, 19.7.2016

PS: Chcete dostávat recepty, informace o kurzech či jiné inspirace do Vašeho emailu? Je to jednoduché! Přihlaste se pro odběr novinek na stránce www.dotknise.cz  ve formuláři vlevo pod menu. Mail posílám cca 1x měsíčně a můžete se kdykoliv odhlásit.