18.06.15

Recepty - polévky

Někdy potřebujeme mít přehled, mít z čeho vybírat. Nevíme, na co máme chuť, co bychom mohli uvařit. Proto jsem pro vás připravila pár receptů najednou, takový rychlo-přehled. Krátce, výstižně. Dnes to budou polévky. Jestli nevíš, co vařit, koukni, inspiruj se a prostě něco uvař :) A ještě jeden tip - hledáš-li u mě na blogu něco, nějaký recept, dej do vyhledávání vlevo nahoře třeba právě slovo "polévky" a vyjedou Ti všechny příspěvky, kde se píše o polévce.

POLÉVKY

ZELŇAČKA - tu úúúplně miluju. Základ cibule (na půlměsíčky), osmažíme na oleji, při smažení přidáme sůl (sůl se "zapracuje" se do cibule a tělo ji tak může využít, při přisolování až na talíři je sůl v podstatě nevyužitelná a my ji "vyčůráme - tj. zbytečně zatěžuje ledviny), drcený kmín, celý kmín, můžeme i trošku červené papriky (sladké), bobkový list, nové koření, trochu pepře, možné i celý pepř. Na cibuli přidáme nakrouhané zelí (nejlépe na jemné nudličky), zprudka osmažíme, zakryjeme pokličkou a chvilenku podusíme. Kdo má může přidat na kostičky dýni hokaido (místo brambor) nebo brambory. Až trosku změkne, zalijeme horkou vodou (po ruce vždy mít varnou konvici). Přidáme kvašené zelí a odstavíme. Po odstavení přidáme tofunézu nebo sojanézu (obdoba majolky, ale ze sójy) a na kostičky nakrájený uzený tempeh (fermentovaná sója) a dochutíme umeoctem (slano-kyselá šťáva nebo ještě Shoyu.

Druhý recept i s fotkama tady :) http://blog.dotknise.cz/2015/10/polevka-zelnacka.html

ČOČKOVÝ DÁL


KAPUSTOVÁ NEMIXOVANÁ -  osmažíme cibuli (1/2měsíčky), sůl, pepř, kmín. Přidáme na velká kolečka nakrájenou mrkev, osmažíme. Následně přidáme na jemné proužky nakrájenou kapustu, podusíme. Po zalití vodou ještě na chvíli bobkový list, nové koření, celý pepř. Odstavíme, necháme dojít. Dochutíme umeoctem (slano-kyselá šťáva), případně shoyu.

DÝŇOVÁ  - na podzimní dny - osmažíme cibuli (1/2měsíčky), až bude cibule nahnědlá přidejte sůl. Poté nasypeme (klidně najednou) zeleninu nakrájenou na kostky - dýni (nejlepší je oranžová hokaido), celer - toho ne moc, petržel, mrkev. Vše trošku osmažíme a zalijeme vodou (vody dejte klidně 2x tolik nad zeleninu). Uvaříme do měkka. 5min před mixování ještě přidáme červenou čočku a až je čočka měkká - což je velmi rychle, vše rozmixujeme. Na dochucení přidáme šťávu z čerstvého zázvoru a jen shoyu nebo tamari. Ko má rád výraznější chuť, může přidat muškátový oříšek. Zjemni sójovou smetanou nebo kokosovým krémem. Podáváme nejlépe posypanou gomasiem (opražený sezam se solí, rozdrcený), můžete vhodit růžičku brokolice pro zpestření. Někdo dodává přímo dovnitř buď kuskus nebo vločky, ať máme i obilovinu nebo když máme polévku moc řídkou, někdo k ní miluje chléb. Víc o variacích téhle polévky najdeš tady - klikni

KARI POLÉVKA Z KVĚTÁKU A CELOZRNNÉ RÝŽE - usmaž cibulku, na ní do rozpáleného oleje přidej římský kmín mletý, mletý pepř a směs kari (kari madras nebo normální kari - pozor, v některých směsích je namíchaný cukr, a ten faaakt nemusíme :) Trochu osol. Až se koření rozvoní, přihoď na něj květák. Chvilenku smaž. Zalej horkou vodou a nech květák podusit. Vše rozmixuj. Přidej uvěřenou hnědou rýži (celozrnnou) a zelenou čočku (taky uvařenou). Nebo to vař vše najednou, jak chceš. Přidej kolik chceš vody (řiď si hustotu polévky). Dochuť shoyu bio. Navrch ozdob nějakou zelenou natí.

MRKVOVO-ŘEPOVÁ S CHILLI - vem poměrově 1/3 červené řepy, 1/3 mrkve, 1/3 brambor. V hrnci osmaž cibuli, přidej sůl, chili, kmín. Poté vše vraž do hrnce, zalij horkou vodou a uvař. Rozmixuj. Vmíchej něco zeleného (zelená petrželka) a dochuť shoyu.


BROKOLICOVÁ 100X JINAK


KVĚTÁKOVÁ POLÉVKA S MISEM A ŽITNÝMI KNEDLÍČKY
   

Jo a ještě teď doporučuju vyzkoušet tohle - KOSMATICE - osmažený květ černého bezu, který právě kvete.  Tohle je fakt ňamka :)


Dobrou chuť!                        Magdalenka 18.6.2015


PS: Chcete dostávat recepty, informace o kurzech či jiné inspirace do Vašeho emailu? Je to jednoduché! Přihlaste se pro odběr novinek na stránce www.dotknise.cz  ve formuláři vlevo pod menu. Mail posílám cca 1x měsíčně a můžete se kdykoliv odhlásit.



05.05.15

Bezlepkové jáhlovo-kukuřičné knedlíky

Stále si jedu v experimentování s bezlepkovým vaření. A přiznám se, že je mi skutečně bez lepku lépe. Cítím se lehčí, zlepšila se mi kůže na obličeji a "harmonizovalo" trávení. Dnes si zkusíme jáhlové knedlíky, které můžete směle používat jako přílohu například místo knedlíků bramborových nebo jen tak pro zpestření vašeho jídelníčku.


Na knedlíčky pro cca 4 osoby (bude jich asi 12 o průměru 4 cm) si připrav:

  • jáhly 200 g
  • hladkou kukuřičnou nebo pohankovou mouku 100 g
  • sůl - špetku
  • vodu cca 0,6 l - můžeš dát i o trochu víc, uvidíš podle konzistence
(Pro inspiraci - na 72 knedlíků - pro cca 30 osob - jsem použila 1,2 kg v jahel a vařila je v cca 3.3 l vody, poté přidávala 0,6 kg kukuřičné mouky)

POSTUP:

VAŘENÍ JAHEL
Jáhly nejprve spaříme horkou vodou a vodu vylijeme. Jsou-li jáhly starší, mohou být totiž hořké a tímto spařením a vylitím vody se částečně hořkosti můžeme zbavit. Jáhly zalijeme novou horkou vodou a vaříme na mírném plameni cca 15 minut až do konzistence, kdy jsou mírně rozvařené. Sledujte poprvé jak to v hrnci vypadá, možná budete muset přilévat během vaření vodu.

SMĚS
Jakmile jsou jáhly uvařené, sundáme je ze sporáku a do ještě horkých vmícháme kukuřičnou/pohankovou mouku a přidáme špetku soli. Zamícháme, až se nám vytvoří taková hrudkovitá směs. Jestli se hodně sype, přilijeme trochu vody, protože budeme směs válet v ruce do knedlíčků a proto to musí lepit. Protože je směs horká, doporučuji vzít si teď jemné gumové rukavice (používám ty na průhledné latexové). A jdeme na knedlíky.





TVAROVÁNÍ KNEDLÍKŮ
Směs ještě jednou rukou promíchám, ať mám jáhly s kukuřičnou mouku rovnoměrně promíchanou. Pak naberu do dlaně a zmáčknu směs druhou dlaní k sobě. A několikrát opakuji. Stejně jako dělám v zimě koule ze sněhu. Dělám koule, které ještě na závěr poválím po ruce. Je hodně důležité, aby se knedlíček nerozpadával, aby směs držela pohromadě. Jestliže nedrží, nebojte se přilít trošku studené vody, aby byla směs víc lepkavá.

VAŘENÍ KNEDLÍKŮ
A jdeme do finále. V hrnci mám připravenou vodu, která vře a knedlíky do ní vložím. Jsou uvařené cca za 10-15 min, vyplavou nahoru. Tip - knedlíky vařte na mírném plameni, nesmí to v hrnci moc vřít, jinak se vám totiž budou knedlíčky velmi rychle rozpadávat. Pak už je jen vyndáme z vody a můžeme servírovat.

SERVÍROVÁNÍ A DALŠÍ POUŽITÍ
Nejraději knedlíky na talíři rozkrojím na polovinu. Hezky to vypadá a dobře se krájí. A když vám nějaké zbudou na druhý den? No problema! Jednoduše je rozkrájejte na plátky a osmažte na pánvičce. Nebo z nich udělejte třeba knedlíky s vajíčkama :) Co máte rádi.



Dobrou chuť přeji!

                                                                                Magdalenka, 5.5.2015

PS: Chcete dostávat recepty, informace o kurzech či jiné inspirace do Vašeho emailu? Je to jednoduché! Přihlaste se pro odběr novinek na stránce www.dotknise.cz  ve formuláři vlevo pod menu. Mail posílám cca 1x měsíčně a můžete se kdykoliv odhlásit.




06.04.15

Ovesné sušenky s ořechy a marmeládou

Mám ráda rychlost a jednoduchost. A dobré suroviny a pochoutky z nich. Ovesné sušenky splňují mé požadavky. Vyzkoušejte doma sami, je to jednoduché, rychlé a hlavně - dobré a praktické. Tyhle ovesné sušenky miluji jako odpolední zákusek ke kávě či masale, dají se zabalit na svačinu dětem do školy, beru je s sebou do auta, když jedu za klientem a potřebuji odpoledne něco sladkého, ale "bezcukrového" a "bezpšenicového" třeba i ke "coffee to go."


PŘIPRAVTE SI:
250 g ovesných vloček
100 g hladké pohankové mouky
100 g rozinek
150 g lískových ořechů
100 g ječného sladu či jiného "oslazovače"
1 dcl oleje
1dcl vody
špetku soli
lžičku skořice
marmeládu

POSTUP:
V mixéru nejprve rozmixuji ořechy. V míse "nasucho" smíchám vločky, pohankovou mouku, špetku soli, rozinky, skořici a namixované ořechy. Přileju olej a mírně osladím sladem. Směs udělejte sladkou samo podle vás, jen informace, marmeláda navrchu dělá tu sladkou tečku. Pak vše znovu promíchám. Vodu přilívám až nakonec a míchám. Cílem je dostat tužší lepkavou směs. Pohanková mouka zajišťuje to "lepkání" (ačkoliv je bezlepková :) a není třeba přidávat vajíčka.


Směs "natáhnu" na plech (dospodu jsem dala silikonový plát, doporučuji pořídit domů místo pečícího papíru). A zbývá už jen potřít marmeládou. Milujeme francouzské St.Dalfour marmelády, tahle byla malinová a bylo to delikátní! Peču 40 min na 180 stupňů, pak, aby to na povrchu pěkně zezlátlo, ještě 10 min na 200. Nechám vychladnout a buď krájím (jen pozor na ten silikon), nebo lámu. Dobrou chuť!

                                                                                      Magdalenka, 6.4.2015

PS: Chcete dostávat recepty, informace o kurzech či jiné inspirace do Vašeho emailu? Je to jednoduché! Přihlaste se pro odběr novinek na stránce www.dotknise.cz  ve formuláři vlevo pod menu. 


19.03.15

Zatmění Slunce 2015, Novoluní, jarní rovnodennost a jak je můžeme pro sebe využít

Pátek 20.3.2015 je výjimečný den. Zatmění Slunce, Novoluní, jarní rovnodennost, začátek jara. Co to vše pro nás znamená? Že to je den, ve kterém můžeme hodně věcí změnit, opustit, pustit, odpustit, ale zároveň spustit, nastartovat a připravit do budoucnosti. Jestliže víme, jak na to. A proto tu pro vás mám pár tipů :)

Zdroj: http://www.astro.cz/na-obloze/slunce/zatmeni-slunce/zatmeni-slunce-v-letech-2011-2020/zatmeni-slunce-20-brezna-2015.html

Zatmění Slunce. První kontakt měsíčního kotouče se Sluncem začíná ráno v 9:47, nejviditelnější bude v 10:37. Zatmění Měsíce bude za 14 dní - 4. dubna 2015 v 13:01. Novoluní je v 10:37 (ještě ve znamení Ryb) a jaro nám astronomicky začíná ve 23:44, kdy Slunce vstupuje do znamení Berana. Kolem poledne, v 11:28, vstupuje Luna (Měsíc) do znamení  Berana. Pěkná sešlost na dnešní den :) Co se tedy bude dít?

Jak to tak bývá, během Novoluní je dobré sledovat naše emoce. Dlouho se nemusí dít nic a pak najednou se spustí nějaké "emoční uvolnění". U každého může být jiné :) Sledujme, co se v nás děje, ať to nemusí bouchnout. Abysme se cítili lépe, můžeme dnes speciálně věnovat pozornost svým chodidlům, namasírovat nohy, projít se bosky po jarní trávě, udělat si manikůru.  Dávejme pozor na cestách, při řízení, soustředit se není jednoduché. Dnes neřešme žádné konflikty, soustřeďme se více na sebe. Odpoledne si pak můžeme třeba namasírovat hlavu, zajít ke kadeřníkovi či ke kosmetičce nebo sami doma třeba jen pohladit svou tvář a otřít z čela možné vrásky a starosti.

Obecně je Novoluní a zatmění skvělá doba pro "rozloučení se" s nějakými škodlivými návyky či závislostmi, například s kouřením, pitím kávy, přemírou sladkostí, a i závislostmi novými - sledování televize, čekování Facebooku, brouzdání na Internetu... Zamyslete se. Co vás omezuje? Jaký zvyk? Právě dnes něco s tím můžete začít něco dělat. Půjde to snáz. Rozloučit se můžeme nejen se závislostmi. Můžeme "pustit" i všechny osoby, které už do našeho života nepatří a vlastně tam jaksi zabírají místo pro osoby nové. Projděte své telefonní seznamy, promažte "přátele" na Facebooku, dokončete proces opouštění, odpouštění a odpoutání.

A protože něco starého pouštíme, vytváří se prostor pro nové. Je to skvělý den pro začínání nového, pro ujasnění si své motivace. Kam kráčíte? Co chcete změnit? Co nového do života přitáhnout či co zhmotnit? Ujasněme si to, dnes je vhodný den. Protože když víme, tam směrujeme svou energii (a děláme to), tam to roste, tam se to rozvíjí. A možná ještě dnes, jakmile něco pustíte (či se rozhodnete to pustit), přijde nová inspirace. A pak? Ano, udělat nějaký první krůček či ho alespoň naplánovat.

Na co se tedy dnes zaměřit a kdy? V době okolo zatmění (Novoluní) v 10:38 si alespoň pomyslně vyhraďte čas pro sebe. Stačí třeba i jen několik minut. V práci si třeba zavřete oči, soustřeďte se na svá vnitřní přání a myslete na ně - na to, co byste chtěli, jak se krásně rozvíjí vaše plány, jak se skvěle cítíte, jak vše dobře vychází. Vytvořte záměr. Mějte pozitivní očekávání. K tomu si namasírujte nožky. Večer třeba ještě zajděte do sauny, ať ještě něco může odejít skrze pot, starejte se o sebe dobře a hlavně, užijte si to. A jestli přijde nějaká emoční pecka, projděte jí s grácií. Či přijďte potrénovat (hned v neděli) a naučit se něco nového o sobě a (nejen) o svých nemocích na akci Emoční fitness.

Přeji všem příjemný vstup do jarní energie a svěžesti a hodně pozitivních rozhodnutí

Magdalenka 19.3.2015

11.03.15

Vědecké poznatky o tom, jaký vliv na naše tělo mají potlačované emoce

Už se nějaký čas zabývám tématy, které se týkají emocí a jejich vlivu na naše tělo. Zajímá mě, co se s námi děje, když emoce ignorujeme nebo potlačujeme a naopak, co nám přináší, když s nimi vědomě pracujeme.  Podívala jsem se na to dnes odborně z několika důvodů :

  • jsem původně biolog/chemik
  • na univerzitě jsem studovala psychologii, mám z ní státnice
  • několik let jsem pracovala ve stresovém korporátním prostředí na manažerské pozici
  • když masíruji či vedu skupiny, chci využít všechny poznatky k tomu, abych lépe porozuměla procesům, které se odehrávají v lidech na různých úrovních 

V tomto článku se s vámi podělím o to, co jsem našla a taky o tipy, jak zvýšit svou emoční inteligenci a lépe si poradit s obtížnými situacemi.



K čemu vede potlačování emocí


Syndrom vyhoření, emoční disonance, deprese
Psychologové došli k závěru, že lidé, kteří musejí dlouhodobě zastírat skutečné pocity, trpí  emocionální disonancí. Zjednodušeně je to rozpor mezi tím, co cítíme a tím, jak se chováme a reagujeme. Tato disonance může přejít v syndrom vyhoření nebo vyvolat deprese. Být dlouhodobě  v této situaci a v tomto stavu škodí srdci a zvyšuje krevní tlak. Našla jsem o tom pro mě velmi zajímavou studii, protože simulovala práci na call centru (kde jsem řadu let pracovala).

Vědci z univerzity ve Frankfurtu nad Mohanem zkoumali vliv potlačovaných emocí na lidské zdraví. Nechali zkoumané osoby odpovídat na telefonáty rozhořčených zákazníků ve fiktivním call-centru. Zákazníci se nevybíravě dožadovali řešení svých potíží, vztekali se a  nadávali. Jedna skupina testovaných osob mohla polemizovat a bránit se, druhá musela být neustále přívětivá a slušná. Ti, kteří směli odporovat, měli sice zrychlený tep, ale brzy se zklidnili. Ovšem tí druzí, kteří se nesměli projevit, prokazovali známky stresu - bušení srdce, pocení, vylučování stresových hormonů (adrenalin, kortizol – hormony útoku a útěku). Tento stav pak přetrvával ještě dlouho po ukončení fiktivního hovoru.

Stres
Teď už víme, že potlačováním emocí vzniká stres. A to nejen v práci. Vědci upozorňují, že stres se stále častěji projevuje ve všech sférách pracovního i soukromého života. Samozřejmě, neschováváme své emoce úplně, ale jaksi tu v naší společnosti máme určité nároky na „uhlazené chování“. Tj. neprojevujeme emoce hned či úplně. Ale, stresové hormony se z těla nijak neodpaří. Dlouhodobě zvyšují krevní tlak a zrychlují tep, a tím prokazatelně zkracují dobu života. Ve vyšších dávkách a dlouhodobě jsou vlastně toxické pro tělo a tak je dobré se s nimi rozloučit a z těla je vyloučit.

Jak očistit tělo a mysl 

Existuje určitě vícero způsobů, z hlediska věděckého výzkumu mám tyto:

1. Nejjednodušší, ale zároveň pro někoho nějak nejtěžší, je emoce vyjadřovat, okamžitě jak vzniknou a mluvit o nich, ne je schovávat :) To se jednoduše řekne, že? Vždy není ta vhodná chvilka si třeba zařvat. No a asi nebudeme řvát v práci, ani nechceme řvát na děti. Ale někde v bezpečném prostoru, doma, v lese, na akci, kde se pracuje s emocemi, to bude dobré. I psychologové a vědci již doporučují – zařvat si, vyřvat se, přináší klid a vnitřní pohodu.

2. Pláč – vědci zjistili, že ženy skutečně pláčí víc než muži. Asi 4x. Při pláči se slzami uvolňuje hormon prolaktin (hormon nejen mateřství a tišení bolesti), kterého mají ženy od přírody více. Vědci tvrdí, že právě proto prý pláčí více. Možná je to i tím, že plakat je ve společnosti stále ještě nějak „normálnější“ a „přijatelnější“ pro ženy. Muži, nevzdávejte to a pobrečte si občas taky! Slzy totiž skutečně léčí. Když pláčeme, skrze slzy se vyplavují látky (hormony), které vznikly ve stresových situacích. Slzy tedy umožní tělu detoxikovat se. Muži jsou naopak ve výhodě v jiném způsobu odvádění zplodin z těla. Sice pláčí méně, ale o to více jedy z těla vyplavují potem a močením.

3. Pocení – asi známe všichni. Když se dostáváme do stresu, začínáme se víc potit. Ano, muži to „pociťují na své kůži“ a svém tričku víc než ženy. Pro ně je to přirozenější způsob detoxikace, společně se zvýšeným močením, než u žen. Takže – zajděte si zasportovat, zařaďte sport do svého týdenního rozvrhu a budete se cítit vyrovnanější a spokojenější. Během pohybu se vyplavují hormony štěstí a spokojenosti - endorfiny, lidské „drogy“ pro dobrou náladu. Nebo zajděte do sauny, ta pro vás udělá podobnou službu. Vypotíte, co to půjde.

Moje osobní tipy, jak „vypouštím páru“ a čistím svoje tělo, najdete v článku Emoce-nemoce.


Jak se dobře naladit a zůstat zdravý


1. Smích - Při smíchu se v těle uvolňují endorfiny, hormony štěstí, které mimo jiné pomáhají tělu zlepšit imunitu,  zmírnit stres a snížit například i riziko vzniku rakoviny. Nezajistí nám nesmrtelnost, ale rozhodně prodlužují náš život. Smích prostě léčí, tlumí bolest, i zklidňuje. Lékaři dokonce přišli s tím, že pokud ženy trpí menstruačními bolestmi, stačí se 10 minut z plna hrdla smát a bolesti zmizí, i bez celosvětově známých růžových pilulek štěstí.

2. Objímání – je vědecky dokázáno, že již po 20s obejmutí se začíná vyplavovat hormon oxytocin, hormon lásky, štěstí, spokojenosti a věrnosti. A třeba po takovém slovním „vyjasňování si“ není nic léčivějšího a příjemnějšího než dlouhé obejmutí. A pak? Hmmm. Milování taktéž zařaďte do svého programu :)

3. Používat správný slovník – asi se nebudeme cítit dobře, když si budeme říkat „Nesnáším Tě! Jsi neschopná!“ Zkusme vědomě vybírat svá slova a hlídat myšlenky. Vždyť tím si spolutvoříme svůj svět, naši realitu, naše tělo. Asi jste někde zaslechli či četli, jak je voda ovlivňována slovy (výzkum  Dr. Masaru Emoto). A naše tělo je tvořeno vodou v průměru asi ze 70%.

4. Dopřávat si detoxikaxi těla – skrze bylinky, dobré jídlo, pohyb na čerstvém vzduchu, v lese. Alespoň na jaře a na podzim. Jarní ani jiná únava nás pak nemůže přepadnout. Detailněji si dáme v nějakém v dalším článku.

5. Pravidelně dělat cílený Emoční detox – očistit se od starých emocí, pocitů, které jsme nevyjádřili, uvolnit tělo od bloků, pootevřít se něčemu novému. Projít intenzivní prací s emocemi. Tip pro vás –  www.emocnifitness.cz  To je jednodenní akce, kterou organizuji společně s Nishkamem. V rámci tohoto programu používáme velmi silnou techniku AUM meditace, vyvinutou v Humaniverzitě. Doporučuji vyzkoušet, alespoň jednou. A až vyzkoušíte, jsem si z 98% jista, že přijdete znovu. Mám ráda tohle heslo z Básníků a na Emoční fitness přesně sedí. „Kdo jednou zkusil, už nechce jinak.“

Přeji vám zdraví, spokojenost a schopnost poradit si se složitějšími životními situacemi a být mistrem svých emocí.                                                          
                                      Magdalenka, 11.3.2015



Zdroje:
Emotional dissonance in call centre work
Jürgen Wegge, Rolf Van Dick, Christiane von Bernstorff, (2010) "Emotional dissonance in call centre work", Journal of Managerial Psychology, Vol. 25 Iss: 6, pp.596 - 619
http://www.emeraldinsight.com/doi/abs/10.1108/02683941011056950

Emotional dissonance, emotional exhaustion and job satisfaction in call centre workers
K. A. Lewig and M. F. Dollard
Work & Stress Research Group, School of Psychology, The University of South
Australia, Adelaide, Australia
http://www.unisanet.unisa.edu.au/staff/maureendollard/Lewig-Dollard-2003.pdf

Lewig and Dollard, 2003
Lewig,K.A., Dollard,M.F. (2003). Emotional dissonance, emotional exhaustion and job satisfaction in call centre workers. European Journal of Work and Organizational Psychology, 12(4), 366-392
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1877042814024665

Emocionální disonance
http://www.ukessays.co.uk/essays/employment/acute-events-and-emotional-dissonance.php
lide.uhk.cz/fim/ucitel/franema1/data/psychriz/spokojenost.ppt

Slzy


 A moje chemické a biologické znalosti ze školy :)

08.03.15

Indické chutney neboli čatný

A zase ta Indie. Každé jídlo vypadalo a chutnalo tak trochu jinak. A čím to bylo? Samo že kořením. Ale navíc ještě tím, že si na talíř můžete nandat takovou jejich specifickou tradiční "pochoutku", něco, co jídlu přidá šmrnc a co je navíc dobré pro zdraví. Chutney neboli čatný. Tady je pár ukázek, k jakým jídlům ráda přidávám já. Je to to červené na talíři. Pro mě je to jak se říká jako ta třešnička na dortu. Kdo jednou k tomuhle jídlu zkusil, už nechce jinak :)




Chutney neboli čatný (píše se i čatní, když budete hledat další recepty) je ňamka původně v Indii vyráběná z ovoce a koření. Většinou bývá pálivá, což nejen chutná, ale i pomáhá na zahřátí (v Indii k ochlazení tím, že e pěkně zpotíte, chi), působí proti parazitům a prostě doladí jídlo na talíři. Dělá se teď už i ze zeleniny, což taktéž není k zahození a může obměnit chuť vašeho oblíbeného jídla. Můžete si ho doma uvařit vždy čerstvé nebo udělat ho víc a zavařit do skleniček. Zajímavé tipy a recepty najdete třeba na www.mojechutney.cz.

Já mám nejraději sladko-pálivou verzi ze švestek, o kterou se s Vámi podělím. Pro jednu osobu na talíři se použije tak jedna polévková lžíce, tak množství odhadněte :) Nebo dejte, když uvaříte víc, do lednice a experimentujte s tím, kam ho máznete. Jen pozor, ať si ho někdo nesplete s normální marmeládou, děláte-li dostatečně pálivý. Ten výraz překvapení v obličeji po zakousnutí se do "marmeládou" namazaným chlebem je velmi zajímavý :)

SUROVINY
domácí švestková "klevela" - zavařenina, kde jsou kusy švestek
nebo čerstvé švestky + trochu hnědého cukru nebo sladu
olej
hnědé hořčičné semínko - stačí pár zrníček na jednu lžíci výsledného chutney, nasypte přiměřeně dle výsledného množství dobroty
indické koření (můžete si vybrat : používám jednou třeba směs garam masala, podruhé římský kmín a kurkumu, potřetí kari, apod) - množství alá oko
mleté chilli - množství dle požadavku strávníků :)

JAK NA TO:
V hrnci rozpalte olej, nasypte na něj hnědé hořčičné semínko. Nechte ho "vyprskat". Poté přidejte nějaké to indické koření (směs) a chilli a zamíchejte. S množstvím chilli hodně experimentuji. Dejte s ním pozor, protože jeho pálivá chuť se objeví v puse až po nějaké chvilce po okoštování. Koření na oleji vzpěníme, zamícháme. A pak jednoduše vmícháme klevelu, nebo přidáme vyloupané švestky a trochu cukru a mírně podusíme.

A máme hotovo! Servíruji hlavně k jídlům ala Indie. Dobrou chuť!

                                                                               Magdalenka, 8.3.2015

PS: Kdo chcete ozkoušet a dozvědět se víc, můžeme se potkat - víkend 27.-29.3., Ochoz u Brna, seminář "Vařit, tančit, meditovat" aneb vaření, jídlo a tělo jako transformační nástroj. Více info a přihlášky na http://www.muzes.info/akce/specialni-seminar-vareni-ochoz-u-brna-1/




30.01.15

Indický masala čaj aneb chai chai

Pozor, kdo se nechcete stát závislákem, nezkoušejte! V Indii jsem si na tuhle dobrotu tak zvykla, že jsem ji začala vařit doma skoro každý den. Je to ňamka, energetický nakopávač, prevence před nachladnutím, parazity, v zimě (ale i v létě) krásně zahřívá a navíc jsem zjistila, že nějak uspokojuje takovou tu touhu po něčem. No, víte co myslím, prostě, hmmm, že byste si něco dali a nevíte co to je. A tak si dáte masalu a? Ten pocit spokojenosti je tu.


Hodně s ní teď experimentuji. Zkouším jak množství koření, tak i to, jak chutná s rýžovým, ovesným či sójovým mlékem. Protože na rovinu, v Indii ho prostě dělají z mléka kravského. Jedna kravička se nám "pásla" na odpadcích hned za barákem. A ozdobenou jsme taky potkali (ale ta mi utekla ze záběru) :) A protože je směs na "dáta masalu" či "čaj čaj" nebo "indický čaj masala" dost drahá, nekupujte ji, udělejte si svoji.



V Indii jsme ochutnali různé druhy, ale úplně nejvíc jsem si oblíbila "základní verzi". Z koření se používá jen mletý kardamon a zelený pepř. Můžete ale vyzkoušet i další verze, v Čechách se hodně přidává skořice a hřebíček.

NA CHAI CHAI SI PŘIPRAVTE: (na 1,5 l čaje)
- 1 vrchovatá lžíce sypaného černého nebo zeleného čaje (nebo tak 4 pytlíky na 1,5 l nápoje)
- 1,5 lžičky mletého kardamonu
- kus zázvoru, s množstvím můžete experimentovat :)
- 1,5 lžičky zeleného pepře - kuliček
- 1l vody
- 0,5 l mléka (normálního, ovesného, rýžového, kokosového,..)
- dle chuti - med / slad/ cukr/

POSTUP:
Do varné konvice dám sypaný čaj (dávám přednost černému) a koření. Zázvor nakrájím na kostičky a taktéž dám do varné konvice. Zaleju horkou vodou a asi tak 3 minuty povařím vše dohromady. Když se mi zdá, že je čaj dost vyluhovaný, přileju mléko a už jen mírně zahřeju nebo hned odstavím. Scedím a vychutnávám za tepla. Osladit si může každý až v hrníčku dle chuti.

A co k masale? Není třeba nic :) Nám k ní nejvíc chutnala pakora, ale i ranní snídaňová kaše či oříškovo-ovocná mixovaná dobrota je s ní skvělá.

Užijte si!

                                                         Magdalenka, 30.1.2015