Pórková polévka s bambusem

Jednoduchých, rychlých a specifických polévek není nikdy dost. Tady je jedna z nich. Netradiční kombinace, specifická chuť. Mňam. Je hotová i s kávičkou nebo čajem maximálně do 20 minut i s krájením pórku,

Na 2 litry polévky si PŘIPRAVTE:

• střední pórek
• skleničku bambusových výhonků - množství stejné jako pórku
• rýžové nudle - poloviční množství než pórku
• lžíce oleje 
• sůl
• citrón 
• umeocet
• shoyu bio

POSTUP
Pórek očistím, nakrájím na půl kolečka, tak 0,5 cm široké. V hrnci rozehřeji olej a pórek na něm velmi rychle orestuji, snad jen minutu, dvě. Když se vám nechce restovat, nebo chcete dietnější variantu, prostě restování vynechte a pokračujte dál. Na pórek přidám špetku soli. Mezitím se mi v konvici uvaří horká voda. Zaliju mírně orestovaný pórek horkou vodou a nalámu do hrnce rýžové nudle. Ráda používám širší, tak nějak mě do polévky víc ladí. Povařím asi 2 minuty a nechávám odstát. Hned, jakmile hrnec odstavím nebo zhasnu plamen hořáku, dám do polévky bambusové výhonky. Bývají nakrájené na tenší nebo širší nudličky a prodávájí se buď ve skleničce nebo v plechovce. Většinou je najdete v části obchodu,  kde jsou potraviny z orientální kuchyně.

DOCHUCENÍ
Teď přicházíme k nejdůležitější části. K dochucení. Stačí nám velmi málo. Štáva z citrónu, umeocet a shoyu. Začínám shoyu. Ta tomu dodává tu "mastnou" podobu a "silnou, jakoby masitou" chuť. Poté přileji trochu umeocta (slano-kyselé šťávy, která je geniální pro spravení žaludku a trávení) a nakonec dochucuji citrónem. Polévka je skutečně ve výsledku kyselá. Jak moc, to už dolaďte podle sebe a Vašich chuťových buněk.

Dobrou chuť!

                                                                     Magdalenka, 12.1.2016


PS: Chcete dostávat recepty, informace o kurzech či jiné inspirace do Vašeho emailu? Je to jednoduché! Přihlaste se pro odběr novinek na stránce www.dotknise.cz  ve formuláři vlevo pod menu. Mail posílám cca 1x měsíčně a můžete se kdykoliv odhlásit.

Shoyu, Tamari, sójová omáčka - stejné nebo ne?

Ve svých receptech a při vaření používám velmi často "shoyu bio". Zdravou hnědou tekutinu pro dochucení omáček, polévek, pomazánek. A ano, milovníci sushi ji také určitě znají :) Tenhle článek je pro všechny, kteří se chtějí detailněji dozvědět:

co shoyu bio přesně je a jak se vyrábí

co to je Tamari

jaký je rozdíl mezi standardní sójovou omáčkou a shoyu bio

jak shoyu prospívá našemu zdraví

CO TO JE SHOYU BIO
Shoyu bio je tradiční, přírodní cestou vyrobená Japonská sójová omáčka. Je to tmavě hnědá slaná tekutina se specifickou vůní, která se používá na dochucování pokrmů. Japonci si nedokáží představit život bez ní. Je základní ingrediencí jejich kuchyně. Používá se v celé Asii a každá země (např. Čína, Korea, Hawai, Vietnam a další) má nějakou svou chuťovou variantu.

JAK A Z ČEHO SE SHOYU BIO VYRÁBÍ
Vyrábí se několik století starou metodou fermentace (kvasení). Ze sójových bobů, pšenice, vody, mořské soli a speciálních fermentačních bakterií. Sójové boby se nejprve namočí a uvaří, přidá se k nim pražená rozdrcená pšenice, voda, sůl a bakterie (nejčastěji Aspergillus oryzae, soyae nebo tamari). Tato směs se nechává přibližně na 18 měsíců uležet (fermentovat) ve speciálních cedrových sudech. Na závěr se směs lisuje a je hotovo. Omáčka je připravena pro kuchyň.

CO JE TO TAMARI
Tradičních sójových omáček je vícero druhů. Liší se chutí. Ta rozdílná chuť je většinou způsobená různými poměry jednotlivých ingediencí a také tím, jaké toingredience jsou. Tamari NEobsahuje pšenici a je slanější. Proto jí mohou v kuchyni používat i lidé s celiakií (na bezlepkové dietě).

JAKÝ JE ROZDÍL MEZI SHOYU BIO A PRŮMYSLOVĚ VYRÁBĚNOU SÓJOVOU OMÁČKOU
Hlavně v tom, jak je nebo není zdravá. Při průmyslové vyrobě sójové omáčky se:

• používá chemicky odtučněná sója jako základ směsi. Tenhle proces mění chuť omáčky a navíc, výrazně snižuje množství živin v ní
• uměle zkracuje proces fermentace na 3, maximálně 4 měsíce a směs se míchá s různými kyselinami pro docílení výsledné chuti
• používá normální sůl
• přidávájí umělá dochucovadla a barviva

PŘÍNOSY SHOYU BIO PRO NAŠE ZDRAVÍ
Díky procesu fermentace (kvašení) se hůř stravitelné bílkoviny, tuky i cukry sóji přemění na lehce stravitelné zdroje minerálů a stopových prvků. Navíc vznikají enzymy, které pomáhají k obnově střevní mikroflóry. Jednoduše řečeno, potřebujete-li zlepšit trávení a znovu mít zdravá střeva (například poté, co jste dobrali antibiotika, když špatně trávíte a jste nadmutí, nebo jste zrovna po střevní chřipce), dejte do jídla shoyu bio nebo miso. O misu napíšu víc třeba někdy příště.

Koupit jí můžete ve zdravých výživách a teď už dokonce i ve velkých obchodních  řetězcích, kde mají "koutek zdravé výživy". Vydrží vám otevřená dlouho, klidně i rok, normálně při pokojové teplotě. Jen někde schovaná v polici, aby na ní nesvítilo slunce.

Dobrou chuť!

                                                   Magdalenka, 10.12.2015


PS: Chcete dostávat recepty, informace o kurzech či jiné inspirace do Vašeho emailu? Je to jednoduché! Napište mi na email joy@dotknise.cz a já Vás do něj s radostí zařadím. Mail posílám cca 1x měsíčně a můžete se kdykoliv odhlásit.

Zdroje:

1. http://www.vegkitchen.com/tips/soy-sauce-shoyu-tamari/
2. http://www.soya.be/shoyu.php
3. https://en.wikipedia.org/wiki/Soy_sauce

Pomazánka z červené čočky alá sekaná

Proč zrovna tuhle pomazánku? Protože je rychlá, chutná, jednoduchá a dokáže nahradit chuť i sílu masa (má v sobě spoustu bílkovin). Chutí by se dala přirovnat k sekané nebo prejtu. Využít toho, že chutná jako prejt, se dle mě hodí. Třeba když chceme do "standardního jídelníčku" přinést nějakou změnu a své blízké či rodinu začít seznamovat s fenoménem "luštěniny".

DOBA PŘÍPRAVY : 20 min

PŘIPRAVTE SI
Na pomazánku pro 4 lidi bude potřeba :
2 velké cibule
3/4 hrníčku červené čočky (2 dcl, cca 120g)
olej
sůl
majoránka
česnek 2 stroužky
shoyu bio - lžička
olivový olej - lžíce

SMAŽENÍ CIBULE
Nejprve oloupám cibuli a dám ji smažit. Stačí jí mít nakrájenou na větší půlměsíčky, protože vše budeme mixovat. Než se cibule osmaží, odměřím si červenou čočku a propláchnu jí horkou vodou. Nejlepší je nasypat čočku na cedník a přímo na něm jí prolít horkou vodou. To proto, abychom z ní vyplavili prach. Červenou čočku nemusíte namáčet, je uvařená velmi rychle.

VAŘENÍ ČOČKY A CIBULE
Jakmile je cibule dozlatova, přidám trošku soli, na cibuli nasypu propláchnutou čočku a vše v hrnci zaliju horkou vodou. Horké vody dejte zpočátku méně (tak 1 cm nad směs) a případně ji přilévejte. Množství čočky nabyde tak 3x. Vodu přidávejte až do chvíle, než je čočka uvařená (cca 5-10min).  Směs by neměla být moc řídká. Když by se vám stalo, že jste to s vodou přehnali a máte teď v hrnci spíš polívku než pomazánku, neztrácejte paniku! Přisypte trochu ovesných vloček a nechte chvilku uležet.

MIXOVÁNÍ A DOCHUCOVÁNÍ
Do směsi přidám majoránku, lžičku shoyu a lžíci olivového oleje a vše rozmixuji tyčovým mixérem přímo v hrnci. Jestli je směs moc hustá, přidejte klidně ještě olej nebo horkou vodu. Jako poslední (až po rozmixování) do směsi namačkám česnek a případně ještě dochucuji solí nebo shoyu. Shoyu tomu dodává ten pravý šmrnc. :)

SERVÍROVÁNÍ
A máme hotovo! Můžeme namazat na pečivo klidně ještě za tepla. Navrch můžete zdobit čímkoliv zeleným - petrželkou, pažitkou, rukolou. TIP: Pomazánku si můžete vychutnat i bez pečiva. Připravte si zeleninové "chipsy" - třeba z mrkve či řapíkatého celeru a pomazánku na ně nabírejte.

Dobrou chuť!

                                Magdalenka, 8.12.2015

PS: Chcete dostávat recepty, informace o kurzech či jiné inspirace do Vašeho emailu? Je to jednoduché! Přihlaste se pro odběr novinek na stránce www.dotknise.cz  ve formuláři vlevo pod menu. Mail posílám cca 1x měsíčně a můžete se kdykoliv odhlásit.

3 tipy, kde hledat inspiraci na vaření - food blogy, restaurace, weby

Znáte tu situaci, že někdy prostě nevíte, co máte uvařit? Já ji tedy znám poměrně důvěrně. A možná právě proto pro vás mám několik tipů, o které se s vámi ráda podělím.

Mám dva základní přístupy. Buď se nechám někde někým inspirovat, nebo začnu sama experimentovat s tím, co mám v lednici, ve sklepě, ve skříni. Inspiraci "od někoho jiného" buď využiju okamžitě nebo alespoň ten samý den. To znamená přečtu na netu - vařím. Nebo se inspiruji takzvaně "do zásoby", předem, v nějaké restauraci, na návštěvě u kamarádky, při cestování. A doma pak v krizové situaci "vytáhnu".

Kde se můžete INSPIROVAT :

1. Restaurace, bistra, kavárny
Jsem-li ve městě, zajdu do restaurace, bistra, kavárny a něco nového objednám. Vždy mám předem vytipováno, kam bych mohla zajít podle toho, kde se ten den budu pohybovat (drobná příprava den předem se vyplatí). Když přípravu nestihnu, samo, jdu na blind a uvidím, co se objeví. A mnohdy to dopadá dobře :) Jídlo si pak vychutnávám, trošku analyzuji, z čeho všeho je, jaké je tam koření, co mě nejvíc chutná. No a  doma to někdy zkusím uvařit.

Výběr veganských restaurací v Praze najdete třeba tady:
http://storyous.com/cz/magazine/kam-chodi-vegani-9-podniku-ktere-musite-n
http://storyous.com/cz/magazine/budte-v-obraze-pruvodce-vegana-diky-kteremu-s


2. Food blogy
Když jsem doma a vím, že budu potřebovat něco vařit, ale nevím co, jdu na mé oblíbené "food blogy" a nechám se inspirovat tam. Třeba na tyhle:

http://kucharkazesvatojanu.blogspot.cz/
http://www.veganotic.cz/
http://pani-dyne.cz/
http://rawstlinka.cz/
http://www.biolenka.cz/recepty.php
http://veg-ethique.blogspot.cz
http://www.varilamysicka.cz/index
http://kitchenette.cz/kategorie/hlavni-jidla

Je jich fakt spousta. Jestli máte čas, koukněte na vybrané food blogery a blogerky tady
http://www.blogerkaroku.cz/nominovane-blogy


3. Internetové stránky o jídle, zdraví a zdravém životním stylu
 A pak mám ještě oblíbené webovky. Povětšinou teda v angličtině. Přijde mi, že tam jsem skutečně "u zdroje".

www.eatlocalgrown.com
www.foodmatters.com
www.mindbodygreen.com
www.mercola.com

Přeji příjemnou inspiraci a chutné výsledky! :)

                                                       Magdalenka, 10.11.2015


PS: Chcete dostávat recepty, informace o kurzech či jiné inspirace do Vašeho emailu? Je to jednoduché! Přihlaste se pro odběr novinek na stránce www.dotknise.cz  ve formuláři vlevo pod menu. Mail posílám cca 1x měsíčně a můžete se kdykoliv odhlásit.

Bezlepkový jablečný piškot

Jablíčka jsou dle mě geniální ovoce. Miluji se do nich zakousnout, miluji mošty na pozim, křížaly v zimě a jejich sladkost v buchtě, samo! Dnes si je užijeme v bezlepkovém piškotě z pohankové mouky, která je ideální pro podzim a zimu. Je hotov poměrně rychle a je jednoduchý - což miluji :)

Na obrázku nám ho hlídá kočka a sob. :)

SUROVINY
Na střední plech  piškotu budeme potřebovat:
 - 200g pohankové krupice
 - 800 g jablek (to je váha po vykrojení jadřinců, tak vemte tak jedno kilo)
 - 2 kypřící prášky do pečiva (vinný kámen)
 - 4 vejce - ale nemusí být
 - 1dcl oleje
 - slad, agávový sirup nebo nějaké jiné sladidlo - třtinový cukr, fruktóza, co používáte
 - voda
 - špetka soli

Obrázek je jen ilustrační, rozhodně na něm nejsou množství surovin, která budeme používat :)

POSTUP
Aby nám tahle dobrota nezabrala příliš času, jablíčka neloupu. Jen je omyju, vykrojím jadřince a nasekám jablíčka na větší kusy. Jak nejjednodušeji je nasekat? Já to dělám tak, že vezmu vzniklé čtvrtky nebo půlky jablíček, dám na prkýnko a použiju sekáček na bylinky (takovou tu kolíbku) nebo japonský nůž. S "kolíbkou" párkrát "pokolíbám" po prkýnku, s japonským sekáčkem sekám :)

Do misky nasypu mouku, špetku soli a kypřící prášek do pečiva. Ještě suchou směs zamíchám. Přileju olej, vyklepnu vajíčka ( nemusíte je přidávat), naliju trošku vody, přidám slad. Vodu přilívám tak, aby mě vznikla mírně tekutá konzistence. Vsypu jablíčka, ještě jednou zamíchám a  nechám tak 5 min odstát, aby všechny komponenty měli čas spojit se dohromady. Pak už jen naliju na plech vyložený pečícím papírem, peču 40min na 180 stupňů a těším se na tu ňamku.

Dobrou chuť!

                                                             Magdalenka, 4.11.2015

PS: Chcete dostávat recepty, informace o kurzech či jiné inspirace do Vašeho emailu? Je to jednoduché! Přihlaste se pro odběr novinek na stránce www.dotknise.cz ve formuláři vlevo pod menu. Mail posílám cca 1x měsíčně a můžete se kdykoliv odhlásit.

Polévka - zelňačka

Jak zvládneme podzim bez nachlazení a nemocí? Jednoduše. Když do jídelníčku zařadíme kvašenou zeleninu. Ano, mluvím zrovna třeba o kysaném zelí :) Nejen že obsahuje spoustu vitamínu C, který podporuje náš imunitní systém, má také blahodárné účinky na naše trávení.

Dnes si dáme třeba zelňačku. A na obrázku jí máme i s výhledem do podzimní zahrady :)

Na cca 3 l hustší polévky si připrav:

SUROVINY

• 2 cibule
• 1/4 malé hlávky bílého zelí 
• 3 střední mrkve
• 3 větší brambory
• asi 100g kysaného zelí - podobné množství jako je nakrájeného čerstvého zelí (kdo chcete, dejte si víc :)
• sůl
• pepř
• drcený kmín
• červenou sladkou papriku
• 1x uzený tempeh
• shoyu
• umeocet

 

PŘÍPRAVA ZELENINY
Nejprve si připravuji zeleninu. Pustím si svou oblíbenou hudbu a buď si u krájení trošku zatančím, nebo si naopak sednu na stoličku a vše připravím z pohody sezení. Cibuli pokrájím na 1/2 měsíčky (po těch žilkách - meridiánech), bílé zelí většinou na delší užší proužky, mrkev na oválky, brambory na kostičky. Kysané zelí taky trošku pokrouhám, ať je v polévce jemnější. Na obrázku mám zeleninu tak na 6 litrů polévky, tak se nelekejte :)

SMAŽENÍ A KOŘENĚNÍ
Na oleji osmažím cibuli, přidám na ní špetku soli, trochu pepře, drceného kmínu a na závěr červenou papriku. Jakmile dám červenou papriku, s cibulí už jen rychleji promíchám a přidávám zeleninu - nejprve čerstvé zelí, asi po minutě smažení mrkev a brambory a hned zalívám teplou vodou  a nechávám vařit. Vařím asi 10min - průběžně kontroluju, jakje zelenina uvařená. Nemám ráda, když je příliš rozvařená, proto jí nechávám trošku tvrdší, protože v hrnci ještě vždycky trošku "dojde".

Jakmile je zelenina v polévce "poloměkká", přihodím do hrnce kysané zelí a tempeh, který jsem nakrájela na kostičky a hned polévku odstavuji. To kvůli tomu, aby kyselé zelí zůstalo křupavé. A pak už jen finálně dochutím. Přidávám nejprve trochu shoyu (dodá tu "mastnou" polívkovou chuť), pak umeocet - ten dodá slanost a kyselou chuť. A máme to!

OBMĚNA
Občas vynechám červenou papriku a do polévky dám tofunézu (sójovou majonézu). To je taky moc dobrý.

A můžeme servírovat! Vynikající je třeba s pomazánkou z lahůdkového sušeného droždí.

Dobrou chuť!

                                                                           Magdalenka, 6.10.2015


PS1: Chcete dostávat recepty, informace o kurzech či jiné inspirace do Vašeho emailu? Je to jednoduché! Přihlaste se pro odběr novinek na stránce www.dotknise.cz  ve formuláři vlevo pod menu. Mail posílám cca 1x měsíčně a můžete se kdykoliv odhlásit.

PS2: Seminář "Vařit, meditovat, tančit" se zaměřením na podzimní a zimní péče z pohledu vaření a celostní medicíny se plní! Kdo chcete jít, neváhejte s přihlášením :) Víc informací a přihlášky na
http://www.muzes.info/akce/varit-meditovat-tancit-seminar/

Sušené lahůdkové droždí se sladem - pomazánka

Když jsem ochutnala pomazánku s touhle dobrotou, byla jsem unešená. A od té doby na tohle speciální droždí se sladem "nedám (jak se říká) dopustit".

Sušené lahůdkové droždí se sladem (tak se ta dobrota přesně jmenuje) seženete ve zdravé výživě a hodí se na dochucování všeho možného. Do pomazánek, můžete ho nasypat jen tak na chleba s máslem, na polévku, můžete použít do zálivek na saláty, do rizota, do omáček. A jak vlastně chutná? V pomazánce, no, jako když v ní máte škvarky nebo nějaké hodně vypečené maso.

Pomazánka z něj je hotová fakt za 5 minut. Teda, ta nejjednoduší. Dělávám jich víc typů, aby si mohli smlsnout jak vegetariáni, tak i vegani. Liší se podle toho, jaký dáte základ, tj. v čem to droždí, semínka a shoyu rozmícháte.

Připravte si:
Na základ - máslo, rostlinný tuk, pomazánkové máslo či bílé tofu
Shoyu
sušené lahůdkové droždí
semínka (nejraději mám kombinaci lněné + slunečnicové, dobré je i dýňové)
olej + voda (pro mixovanou variantu z tofu)

A jdeme na to!

Nejprve si opražím semínka, aby vychladla, než je budu vmíchávat do základu.

ZÁKLAD
Podle toho, jak se kdo stravujete, si vyberte základ, do kterého budeme vše míchat. Nejlehčí a nejrychlejší je využít jednoduše roztíratelný TUK (Provamel, ALSAN bio, pomazánkové máslo apod.). Tam všechny ingredience jen vmícháte a je to. Vyberete-li si MÁSLO, je dobré ho nejdříve trošku rozehřát. Misku s máslem, ve které budete pomazánku míchat, jednoduše postavte do druhé, do které nalijete trochu horké vody. TOFU - z něho to trvá trošku déle, ale výsledek je taktéž super. Bílé tofu rozkrájíme na kostky, dáme ohřát do horké vody - do hrnce. Dělám to tak, že na tofu v hrnci naliju horkou vodu a mírně zahřívám do té doby, než se mi zdá, že je tofu prohřáté. Podle oka :) Pozor, neuvařte ho! Jen ho skutečně ohřejte. Když ho převaříte, nepůjde vám "základ" dobře umixovat a bude hrudkovatý a takový "divný". Jakmile je tofu teplé, odleju si tak polovinu vody do misky stranou, přidám na tofu 1 lžíci olivového oleje a jdu tofu umixovat. Pozor, ať si tam nenecháte moc vody, aby to nebylo moc tekuté! Já si postupně teplou vodu dolévám, až mám umixovanou požadovanou konzistenci.

DOKONČENÍ
Tak, a teď už jen zamíchat - opražená semínka, sušené droždí (dávám podle oka), trochu shoyu. A je to. Někdy vmíchám něco zeleného, obměním ořechy a

SERVÍROVÁNÍ
Vynikající je na pečivo, ale i jen tak se "zeleninovými chipsy" třeba z mrkve, okurky nebo řapíkatého celeru. Dobrou chuť!

                                                                     Magdalenka, 30.9.2015


PS1: Chcete dostávat recepty, informace o kurzech či jiné inspirace do Vašeho emailu? Je to jednoduché! Přihlaste se pro odběr novinek na stránce www.dotknise.cz  ve formuláři vlevo pod menu. Mail posílám cca 1x měsíčně a můžete se kdykoliv odhlásit.

PS2: Seminář "Vařit, tančit, meditovat" se zaměřením podzimní péče z pohledu vaření a celostní medicíny se blíží! Už 23.-25.10. na Vysočině. Ještě pár míst volných. Víc informací a přihlášky na
http://www.muzes.info/akce/varit-meditovat-tancit-seminar/ Těšíme se!