Zbojnické brambory

Pro milovníky kyselého zelí a brambor tu mám dnes "spešl" recept. Zbojnické brambory. Rychle, jednoduše a mňamózně. Jen se po nich dnes zaprášilo. A v jakém provedení je uděláte? Vyberte sami - veganské s tempehem nebo klasicky, s klobásou. Tak jdeme na to.

Na 4 porce si připrav:

• 2 větší cibule
• 500 g kysaného zelí
• 1/4 bílého hlávkového zelí
• 1 uzený tempeh (klobásu)
• 8 větších brambor
• olivový olej 
• drcený kmín
• pepř
• sůl
• mletou červenou sladkou papriku
• umeocet

Postup

Oloupu cibuli, nakrájím na kostičky. V hrnci rozpálím olej a na něj dám smažit cibulku. Mezi tím si na kostky nakrájím syrové zelí, uzený tempeh a brambory  (ty jsem měla uvařené z předchozího dne). Na smažící se cibulku přidám trochu soli, pepř, mletý kmín (množství "přiměřeně") a mletou červenou papriku (té přidávám víc, asi 1/4 lžičky). Chvilenku smažím a pak hodím navrch syrové zelí. Promíchnu, zaklopím poklicí a nechám chvíli smažit. Mezi tím si na pánvičce vedle osmažím kostičky tempehu. Se zelím v hrnci občas míchnu nebo mírně podleju vodou (pozor, má tendenci se připalovat) a ještě nechám docházet na mírnějším ohni. Jakmile je zelí skoro hotové (ještě nějaké ty kousky křupnou), vmíchám do hrnce kyselé zelí, které jsem mírně pokrájela a osmažený tempeh. Všechno smíchám dohromady a už nechám jen mírně ohřát to vmíchané kyselé zelí. Tak. A je to! Ještě dochutit umeoctem a můžeme servírovat :)

Přeji dobrou chuť!

                                      Magdaléna, 27.4.2017

PS: Chcete dostávat recepty, informace o kurzech či jiné inspirace do Vašeho emailu? Je to jednoduché! Přihlaste se pro odběr novinek na stránce www.dotknise.cz  ve formuláři vlevo pod menu. Mail posílám cca 1x měsíčně a můžete se kdykoliv odhlásit.

Bezlepková veka

Pokračuji v experimentování. Tentokráte jsem vyzkoušela upéct bezlepkovou veku. Trochu jsem se ze začátku bála, protože to těsto fakt vypadalo podezřele a představa, že z něho má být veka mi vůbec nelezla do hlavy. Výsledek mě ale mile překvapil. Veka byla lehká, křehká a zejména dítětem velmi pozitivně oceněna :) Mám pro vás několik tipů, jak na ní.

Suroviny:

• 400 g bezlepkové mouky (použila jsem bezlepkovou mouku Michalík)
• 200 g hladké rýžové mouky
• jedno balení sušených kvasnic (používám od Alnatury z DM drogerie)
• 1 vajíčko (nemusí být)
• 1/2 čajové lžičky soli (používám růžovou Himalájskou)
• 1 dcl olivového oleje 
• vlažná voda (rýžové mléko)

Postup:

TIP 1: 

Bezlepkovou veku je nejlehčí upéct v nějaké formě. Na plechu se rozteče do nevzhledné placky. Používám kovovou a silikonovou formu na chleby.

Mouky sesypu do mísy, přidám sůl a důkladně v míse smíchám. Připravím si kvasnice. Do hrníčku dám 2 lžíce mouky (co jsem právě smíchala dohromady), nasypu k ní sušené kvasnice (droždí), přiliju tak 0.5dc vlažné vody a trochu rýžového mléka, dobře rozmíchám. Nechám cca 5 minut, aby se kvasnice aktivovaly. Po 5 minutách naliju do mísy na těsto, rozklepnu vajíčko (kdo nechcete, použít nemusíte) a přileju ještě olej. Vše rozmíchám dohromady a přilívám postupně vodu, abych dostala těsto. Jak odhadnout správnou konzistenci těsta? Mno, není to ani moc tuhé (jako na chleba), ani ne jako na palačinky. Volte střední cestu. Musí se to dobře promíchat, spojit a být v takovém stavu, aby se dalo lehce přendat do formy. 

TIP 2: 

Než přendáte těsto do formy, ochutnejte ho ještě, jestli je dostatečně slané. Mám zkušenost, že bezlepkové věci je potřeba osolit trochu víc, než normální.

TIP 3: 

Formu vymažu olivovým olejem. Veka je na povrchu po upečení křehká a snadno se vyklopí.

Jakmile mám těsto ve formě, stěrkou nebo rukou ho rozetřu tak, aby bylo ve všech rozích a stejnoměrně. A nakonec uhladím povrch - rukou namočenou ve vodě.

To těsto fakt vypadá trošku divně, taková zvláštní hmota ve formě, ale výsledek bude dobrý :)

A teď už jen zbývá :

• nechat kynout ve formě (tak 2 h, může být i více)
• předehřát troubu
• péct 40 min na 180 stupňů. Kontrolujte prosím průběžně povrch veky, ať se vám nespálí. Případně stáhněte na míň stupňů. Okraje by měly být nakonec trošku nahnědlé.
• Veku po vyndání z trouby vyklepnu a špejlí párkrát propíchnu, aby ven utekla přebytečná pára. Veka pak zůstane křehká.

TIP 4 : 

Veku pak mám zabalenou do utěrky. Nenavlhne a je déle "k jídlu". Tedy, jestli není hned "zkonzumována".

Přeji dobrou chuť a držím pěsti s experimentem!

                                                                                                Magdaléna, 4.4.2017 

PS: Chcete dostávat recepty, informace o kurzech či jiné inspirace do Vašeho emailu? Je to jednoduché! Přihlaste se pro odběr novinek na stránce www.dotknise.cz  ve formuláři vlevo pod menu. Mail posílám cca 1x měsíčně a můžete se kdykoliv odhlásit.

Umeocet - co to je, proč a jak použít

"Dochuťte umeoctem." Tenhle tip bývá často v mých receptech. Cožeeee? Co to je a kde to koupím? Pojďme se blíže seznámit s touhle červenou, slano-kyselou a po ovoci vonící dobrotou.

Co to je umeocet

Umeocet je přírodní šťáva, která vznikne při kvašení umeboši švestiček neboli umebošek. Má trošku zavádějící název, ocet to vlastně není, ale používat ho můžeme podobně.

Jak se dělají Umebošky

Plody stromu ume se natrhají a naloží do soli. V sudech zůstávají minimálně 6 měsíců, až několik let. Postupně pouštějí červenou šťávu. Červenou barvu "dělá" rostlina Perilla, která se přidává do sudů k umeboškám. A ta šťávička, slano-kyselá, která zůstane, je můj milovaný umeocet.

Léčivé účinky

Umebošky se hodně používají pro své léčivé účinky například v Číně, Koreji, Japonsku. Kyselou chuť mají po vysokém množství kyseliny citrónové, dál obsahují hodně vápníku, draslíku a železa.

Co všechno umeocet a umebošky umí:

• podporují trávení a pomáhají při obnovení střevní mikroflóry např.po průjmech
• snižují únavu, pomáhá proti překyselení. Ano, čtete dobře :) Pracují pro nás stejně jako citróny. Ačkoliv jsou chuťově (jak citrón, tak umeocet i umebošky) kyselí jak blázen, jsou to zásadotvorné potraviny a naše tělo "alkalizují".
• napomáhají vstřebávání železa, vápníku a hořčíku v tenkém střevu
• jsou "první pomocí" po flámu a při bolestech hlavy
• jsou prevencí proti chřipce a nachlazení
• mají antibakteriální účinky (pomáhají v boji proti plísním a kvasinkám v našem těle)
• podporují funkce jater
• posilují naši imunitu
• zpomalují stárnutí

Tipy, jak používat:

• Chcete-li si udělat očistnou kůru, doporučuji zkusit ráno na lačno pít vlažnou vodu s pár kapkami umeocta. 
• Mít doma krabičku umebošek a dát si jich pár ve chvílích krize - například při pocitech, že dostaneme chřipku, když je nám špatně od žaludku, bolí nás hlava.
• Dát si frťana po flámu :) nebo při pálení žáhy.
• Do jídla. Používat k dochucování všude, kde potřebujeme dosolit a okyselit.
• do míchaných salátů (liju přímo na salát a přidám jen nějaký kvalitní olej)
• do zálivek
• do omáček (např. svíčková)
• do polévek (např. zelňačka)
• do pomazánek (alá losos, alá rybičková)
• ráno do skleničky vody pár kapek a vypít -  na odkyselení a nastartování dne.

Koupíte všude ve zdravých potravinách.

Přeji příjemné experimentování a dobrou slano-kyselou chuť!

                                                                                          Magdaléna, 1.4.2017


PS: Chcete dostávat recepty, informace o kurzech či jiné inspirace do Vašeho emailu? Je to jednoduché! Přihlaste se pro odběr novinek na stránce www.dotknise.cz  ve formuláři vlevo pod menu. Mail posílám cca 1x měsíčně a můžete se kdykoliv odhlásit.

Zdroje:
https://en.wikipedia.org/wiki/Umeboshi
http://www.onegreenplanet.org/vegan-food/umeboshi-plum-vinegar-tips-health-benefits-and-recipes/
http://www.zijmesvujzivot.cz/zdravi/2013/09/26/svesticky-umebosi-a-umeocet/