Knedlo-tempeho-zelo

Což takhle někdy místo masíčka vyzkoušet tento recept? Knedlo-tempeho-seitánko-zelo s cibulovou omáčkou. Je to delikatesa. Tempeh je zpracovaná fermentovaná sója. A protože je fermentovaná,  je dobrá například pro zlepšení našeho trávení a dodání enzymů. Tempeh mám nejraději uzený, chutná, mno jako uzené. A seitánky můžete koupit už hotové ve zdravých výživách - to je seitan, "pšeničné maso", upravené kořením tak, že chutná jako sekaná.

V zimním období je dobré dodávat vitamín C a toho je v kysaném zelí skutečně hooodně. A protože je zelí kysané, zase, udělá dobře i našemu trávicímu traktu. Tak si třeba jeden den z vánočních svátků dejte odlehčenější a pochutnejte si na zelíčku s "masíčkem - nemasíčkem". Tentokráte jsem servírovala s jáhlovými knedlíky.

SUROVINY:
1/2 hlávky menšího bílého zelí
kysané zelí
6 cibulí (pod zelí a na omáčku)
zelená petrželka
tempeh
seitan
jáhly
kukuřičná mouka
olej
sůl
shoyu
kmín
pepř
kudzu či škrob na zahuštění omáčky

POSTUP
Začínám s cibulí. Krájím jako obvykle na 1/2 měsíčky. Dám všechnu cibuli smažit na rozpálený olej do menšího hrnce, ve kterém budu dělat omáčku. Trošku osolím. Mezi tím, než se mi cibule usmaží, dávám vařit vodu na omáčku a jáhly a krájím cibuli a petrželku na jemno.

Jakmile začne cibule hnědnout, odeberu do většího hrnce tak 2-3 lžíce, abych měla pod zelí. Ze zbytku jdu dělat CIBULOVOU OMÁČKU. Je to velmi jednoduché. Zaliju osmaženou cibuli horkou vodou (množství asi tolik, aby se cibule schovala pod vodu), rozmixuji a zahustím dle potřeby. Zahušťuji kudzu (zdravější forma škrobu). Jestli máte dost cibule, ani zahušťovat nebude třeba. Na závěr, do odstavené omáčky, přileju shoyu a přidám zelenou petřželku. Shoyu dodává omáčce tu chuť, tak se jí nebojte :)

ZELÍČKO
Na osmaženou cibuli přidám špetku soli, kmín a pepř. Zamíchám a přidávám najemno na proužky nakrájené bílé zelí, které trochu podusím. Jakmile zelíčko změkne, přidávám kysané zelí. pak už jen "ohřeju" zamícháním dovnitř a odstavuji. Vitamíny zůstávají, zelíčko je teplé a můžu jít na poslední věc, smažení tempehu a přípravu knedlíčků. Recept na jáhlové knedlíčky najdete tady http://blog.dotknise.cz/2015/05/bezlepkove-jahlovo-kukuricne-knedliky.html A jestli chcete obměnu, udělejte třeba celozrnné - recept tady http://blog.dotknise.cz/2014/03/celozrnny-knedlik-jecne-placky.html

TEMPEH, SEITÁNKY
To už je maličkost. Nakrájím, osmažím a hotovo.

A můžeme servírovat. Dobrou chuť a klidné a pohodové vánoce a vstup do roku 2015!

                                                                             22.12.2014    Magdalenka

PS: Chcete dostávat recepty, informace o kurzech či jiné inspirace do Vašeho emailu? Je to jednoduché! Přihlaste se pro odběr novinek na stránce www.dotknise.cz  ve formuláři vlevo pod menu. Mail posílám cca 1x měsíčně a můžete se kdykoliv odhlásit.

Bezlepkový koláč s makem a drobenkou

Honí mě mlsná na koláčky. Protože se mi ale zdá, že jíme trošku moc lepku v běžném pečivu, začínám víc experimentovat s bezlepkovými recepty. A jeden se fakt povedl! Tahle buchtička, mňam.

PŘIPRAVTE SI na ní:
300 g kukuřičné mouky - polohrubou
200 g pohankové mouky - dala jsem hruběji namletou
300 g rýžové mouky -hladkou
2 dcl oleje
špetku soli
vinný kámen (kypřící prášek do pečiva) 2 lžičky
vodu (lila jsem podle oka)
slad / cukr do těsta - sladu jsem dala 4 lžíce, cukru dle vás
namletý mák - 400g
rozinky - 100g
slad/ cukr do máku
mléko (rýžové, ovesné, sójové) - na vaření máku
zavařená či strouhaná jablka / nebo marmeláda
perníkové koření 1 lžička (nebo nastrouhat tvrdý perník)

TĚSTO
Všechny mouky smíchám v míse dohromady, přisypu i vinný kámen a špetku soli. Za sucha mouky smíchám. Naliju 2 dcl oleje a začínám s tak s 1 deci vody a zkusím vytvořit těsto. Ještě přidávám slad (cukr). Protože jsou to bezlepkové mouky, špatně "lepí", tj. těsto nedrží moc pohromadě. Snažím se ho hníst tak, aby se alespoň trošku slepilo. V míse z něho udělám kouli a nechám tak 30 min odležet.

MAKOVÁ NÁPLŇ
Do hrnce nasypu namletý mák, přileju na něj mléko (použila jsem ovesné, protože je sladké) a přivedu k varu. Je dobré u hrnce stát a míchat. Jestliže je směs moc tuhá, ještě přidám vodu nebo mléko. Do máku hodím rozinky a slad a udělám takovou hustší směs. Měla by být dostatečně sladká, vyzkoušejte, protože jakmile směs upečete, sladkost se sníží. Kdo chcete udělat super zdravou buchtu, nastrouhejte do směsi mrkev, najemno.

NATAŽENÍ TĚSTA NA PLECH
Protože je těsto hodně křehké, volím variantu "patlala, patlala". Na plech dám silikonovou podložku na pečení, dám polovinu těsta na plech, poliju trochou oleje a dlaní a prsty těsto roztáhnu po plechu. kdo se nechcete moc "zapatlat", je super použít jemné silikonové rukavice.

KOMPLETACE BUCHTY NA PLECHU
Natažené těsto jsem pomazala zavařenými jablky, na jemno nastrouhanými. Aby buchtička dostala šmrnc a byla slaďoučká. A navrch makovou směs. Když vám nějaká zbude, není problém, dejte jí do lednice a použijte třeba na bramborové šišky nebo nudle. A poslední vrstva je zbytek těsta. Nadrobila jsem ho navrch jako drobenku a trošku umačkala na máku. Kdo chcete, můžete ještě na povrchu nastříkat slad, viz obrázek. Po upečení jsou místa se sladem samozřejmě sladší, ale taktéž tmavší a vypadá to zajímavě.

PEČENÍ, SERVÍROVÁNÍ
Buchtička se pekla 45 min při teplotě 180 stupňů. Servíruji politou pudinkem, nebo jen tak :)

Dobrou chuť!

                                                                     Magdalenka, 5.12.2014

PS: Chcete dostávat recepty, informace o kurzech či jiné inspirace do Vašeho emailu? Přihlaste se pro odběr novinek na stránce www.dotknise.cz  ve formuláři vlevo pod menu.